Lästext
Stekta kycklingar
1 Sedan kycklingarna plockats, blivit väl svedda och innanmätet borttagit, ävensom blivit väl sköljda, fyllas de med smör och persilja, stekas ljusbruna i smör och bryner först på bröstet. När de äro bruna, påspädes litet vatten och salt, och de stekas möra på en halvtimme. Därefter silar man gjusen, avskummar det feta och använder detta till att bryna mjöl i till såsen, när det är brynt, späder man upp det med jusen och litet grädde. Kycklingarna klyvas på längden och varje hälft delas i 2 eller 3 bitar allt efter kycklingarnas storlek.