Primär meny

  • Innehåll
  • Om utgåvan
  • Sök
Historiska recept

Nagu

  • Om handskriften
  • 1. En pålitlig mandeltårta
  • 2. Fatbakelse
  • 3. Vädermunkar
  • 4. En sås pepparrot på kött
  • 5. Äppelmunkar
  • 6. Gräddmunkar
  • 7. Mjölkrätt
  • 8. En engelsk pudding
  • 9. Polsk pudding
  • 10. Kålpudding
  • 11. Kräftpudding
  • 12. Mandelmunkar
  • 13. Spritsbakelse
  • 14. En fylld mjölkrätt
  • 15. En god mandelkaka
  • 16. Kräftkaka
  • 17. En holländsk äppelkaka
  • 18. Citronkaka
  • 19. En morotkaka som är god
  • 20. En mjölkrätt med mandel
  • 21. Mjölkgelé
  • 22. En engelsk pudding
  • 23. Nyponkaka
  • 24. Glödgat vin
  • 25. Att koka citronmos
  • 26. Äppelkaka med smör
  • 27. En mjölkrätt med löpen i
  • 28. Att göra en äggekaka
  • 29. Till en mjölkrätt med äpplen
  • 30. Lemontårta
  • 31. Att lägga in hjortron
  • 32. Att göra ölet klart
  • 33. Till att göra morotstårta
  • 34. En rätt som kallas systerkaka
  • 35. Pastej av strömming
  • 36. Tallkottar och mandelbakelse
  • 37. Klenäter
  • 38. Struvor
  • 39. Äppelkaka
  • 40. Märgkaka
  • 41. Körvelkaka
  • 42. Leverkaka
  • 43. Surgräddskaka
  • 44. På annat manér
  • 45. Sötgräddskaka med citron
  • 46. Körsbärskaka
  • 47. Blåbärskaka
  • 48. Riskaka
  • 49. Kaka av stekta äpplen
  • 50. Mandelkaka med äpplen
  • 51. En holländsk kaka
  • 52. Morotskaka
  • 53. Mandelkaka med äpplen
  • 54. En kokad pudding
  • 55. [Soppa med höna och inlagda gurkor]
  • 56. Blomkål
  • 57. Järpar, orrar och rapphöns att inlägga
  • 58. Engelskt kött
  • 59. Stickelbärssoppa över stekta eller kokta höns
  • 60. Kanelbröd
  • 61. Kålpudding
  • 62. Pepparkaka av sirap
  • 63. Hjortron att sylta uti sirap
  • 64. Körsbär till sallat
  • 65. En kaka av rivebröd
  • 66. En kaka av surt bröd
  • 67. En äppeltårta på särdeles manér
  • 68. Att tillreda mjölkrätter
  • 69. En engelsk pudding
  • 70. Vinbärsbubbert
  • 71. Insyltade rosor
  • 72. Kräftpudding
  • 73. En mjölkrätt av mandel
  • 74. Mandelmjölk
  • 75. Brunellsoppa
  • 76. Ostfrikadeller
  • 77. En engelsk kaka med lemon
  • 78. Körsbärskaka
  • 79. En mandelpudding lagom stor
  • 80. Huru man bakar vinmunkar
  • 81. Hur man bakar körvelmunkar
  • 82. Att göra mandelmaskar
  • 83. Insylta gädda av C: W:
  • 84. Gädda med pepparrot
  • 85. Kotletter av C: W.
  • 86. Hetvägg
  • 87. Att göra lösa rån
  • 88. Goda tjocka rån
  • 89. Äggerån
  • 90. Tunnrån av sötgrädda
  • 91. Tunnrån på ett annat manér
  • 92. Hjortron syltade
  • 93. Frikassé av höns. C: W.
  • 94. Frikadeller av fisk
  • 95. En pastej av kalv-, höns- och lammkött
  • 96. Rivebrödsklimp
  • 97. En soppa av kalvkött
  • 98. Rivebrödskakor
  • 99. Svartsoppa på oxkött, gris och gås
  • 100. Gelé till att tillreda till 22 glas
  • 101. Till att värma upp fläkta höns
  • 102. Bakelse av kalvstek på semlor
  • 103. Att göra ostkaka
  • 104. Nyponsoppa
  • 105. Leverkaka
  • 106. Små runda kakor att göra
  • 107. Äppelmunkar
  • 108. Till att koka äpplen både vita och röda
  • 109. Soppa på ett stycke färskt kött kokat
  • 110. Att stuva portlak
  • 111. Dillkött
  • 112. Lemonsoppa på kalv- eller hönskött
  • 113. Blåbär att torka
  • 114. Att göra choklad
  • 115. Att sylta gåsfåglar och fårtungor
  • 116. Att sylta in gurkor som kunna hålla sig hela året
  • 117. På ett annat manér
  • 118. Fyllning till kräftskal i pastej
  • 119. En god körsbärssoppa
  • 120. En god tårtdeg
  • 121. Brända mandlar
  • 122. Att baka sockerbröd
  • 123. En pålitlig sockerkaka
  • 124. För stark huvudvärk
  • 125. Att sätta en rätt Beeveres linnekyp
  • 126. Rosenrött på silkestyg
  • 127. Karmosinrött på silkestyg
  • 128. Mörkblått på linne
  • 129. Blå färg på linne
  • 130. Sandelfärg på ylle
  • 131. Violett
 93. Frikassé av höns. C: W.

94. Frikadeller av fisk

95. En pastej av kalv-, höns- och lammkött

94. Frikadeller av fisk

Lästext

Frikadeller av fisk

1 Fisken fjälles, köttet rensas väl ifrån benen, hackas, sedan stötes med en kalopsklubba och ett stycke smör läggs uti, ⅓:del blöter semmeldeg i matfisken, blandade väl med krydder, socker, ägg, salt, smör, fin skuren talg, gör därav små samt avlånge frikadeller.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Frekedeller af Fisk.

    Fisken fiälles, kiöttet ränsas wähl ifrån benen hackas sedan stötes med en kalåpps klubba och et stycke smör lägs uti ⅓:dehl blöter sämbel deg i matfisken blandade wähl med Krydder såcker Ägg salt smör fin skuren tallg giör deraf små samt aflånge frekadeller.

     

     

       

       

       

      Ny kolumn