Primär meny

  • Innehåll
  • Om utgåvan
  • Sök
Historiska recept

Nagu

  • Om handskriften
  • 1. En pålitlig mandeltårta
  • 2. Fatbakelse
  • 3. Vädermunkar
  • 4. En sås pepparrot på kött
  • 5. Äppelmunkar
  • 6. Gräddmunkar
  • 7. Mjölkrätt
  • 8. En engelsk pudding
  • 9. Polsk pudding
  • 10. Kålpudding
  • 11. Kräftpudding
  • 12. Mandelmunkar
  • 13. Spritsbakelse
  • 14. En fylld mjölkrätt
  • 15. En god mandelkaka
  • 16. Kräftkaka
  • 17. En holländsk äppelkaka
  • 18. Citronkaka
  • 19. En morotkaka som är god
  • 20. En mjölkrätt med mandel
  • 21. Mjölkgelé
  • 22. En engelsk pudding
  • 23. Nyponkaka
  • 24. Glödgat vin
  • 25. Att koka citronmos
  • 26. Äppelkaka med smör
  • 27. En mjölkrätt med löpen i
  • 28. Att göra en äggekaka
  • 29. Till en mjölkrätt med äpplen
  • 30. Lemontårta
  • 31. Att lägga in hjortron
  • 32. Att göra ölet klart
  • 33. Till att göra morotstårta
  • 34. En rätt som kallas systerkaka
  • 35. Pastej av strömming
  • 36. Tallkottar och mandelbakelse
  • 37. Klenäter
  • 38. Struvor
  • 39. Äppelkaka
  • 40. Märgkaka
  • 41. Körvelkaka
  • 42. Leverkaka
  • 43. Surgräddskaka
  • 44. På annat manér
  • 45. Sötgräddskaka med citron
  • 46. Körsbärskaka
  • 47. Blåbärskaka
  • 48. Riskaka
  • 49. Kaka av stekta äpplen
  • 50. Mandelkaka med äpplen
  • 51. En holländsk kaka
  • 52. Morotskaka
  • 53. Mandelkaka med äpplen
  • 54. En kokad pudding
  • 55. [Soppa med höna och inlagda gurkor]
  • 56. Blomkål
  • 57. Järpar, orrar och rapphöns att inlägga
  • 58. Engelskt kött
  • 59. Stickelbärssoppa över stekta eller kokta höns
  • 60. Kanelbröd
  • 61. Kålpudding
  • 62. Pepparkaka av sirap
  • 63. Hjortron att sylta uti sirap
  • 64. Körsbär till sallat
  • 65. En kaka av rivebröd
  • 66. En kaka av surt bröd
  • 67. En äppeltårta på särdeles manér
  • 68. Att tillreda mjölkrätter
  • 69. En engelsk pudding
  • 70. Vinbärsbubbert
  • 71. Insyltade rosor
  • 72. Kräftpudding
  • 73. En mjölkrätt av mandel
  • 74. Mandelmjölk
  • 75. Brunellsoppa
  • 76. Ostfrikadeller
  • 77. En engelsk kaka med lemon
  • 78. Körsbärskaka
  • 79. En mandelpudding lagom stor
  • 80. Huru man bakar vinmunkar
  • 81. Hur man bakar körvelmunkar
  • 82. Att göra mandelmaskar
  • 83. Insylta gädda av C: W:
  • 84. Gädda med pepparrot
  • 85. Kotletter av C: W.
  • 86. Hetvägg
  • 87. Att göra lösa rån
  • 88. Goda tjocka rån
  • 89. Äggerån
  • 90. Tunnrån av sötgrädda
  • 91. Tunnrån på ett annat manér
  • 92. Hjortron syltade
  • 93. Frikassé av höns. C: W.
  • 94. Frikadeller av fisk
  • 95. En pastej av kalv-, höns- och lammkött
  • 96. Rivebrödsklimp
  • 97. En soppa av kalvkött
  • 98. Rivebrödskakor
  • 99. Svartsoppa på oxkött, gris och gås
  • 100. Gelé till att tillreda till 22 glas
  • 101. Till att värma upp fläkta höns
  • 102. Bakelse av kalvstek på semlor
  • 103. Att göra ostkaka
  • 104. Nyponsoppa
  • 105. Leverkaka
  • 106. Små runda kakor att göra
  • 107. Äppelmunkar
  • 108. Till att koka äpplen både vita och röda
  • 109. Soppa på ett stycke färskt kött kokat
  • 110. Att stuva portlak
  • 111. Dillkött
  • 112. Lemonsoppa på kalv- eller hönskött
  • 113. Blåbär att torka
  • 114. Att göra choklad
  • 115. Att sylta gåsfåglar och fårtungor
  • 116. Att sylta in gurkor som kunna hålla sig hela året
  • 117. På ett annat manér
  • 118. Fyllning till kräftskal i pastej
  • 119. En god körsbärssoppa
  • 120. En god tårtdeg
  • 121. Brända mandlar
  • 122. Att baka sockerbröd
  • 123. En pålitlig sockerkaka
  • 124. För stark huvudvärk
  • 125. Att sätta en rätt Beeveres linnekyp
  • 126. Rosenrött på silkestyg
  • 127. Karmosinrött på silkestyg
  • 128. Mörkblått på linne
  • 129. Blå färg på linne
  • 130. Sandelfärg på ylle
  • 131. Violett
 81. Hur man bakar körvelmunkar

82. Att göra mandelmaskar

83. Insylta gädda av C: W:

82. Att göra mandelmaskar

Lästext

Att göra mandelmaskar

1 Tag en kanna mjölk, 1 kvarter vin och gör därav en vinost och lägg osten i ett kläde att vasslan löper av, tag så 1 ¼ skålpund stötta mandlar som äro väl fuktade med rosenvatten att de intet äro oljade och blandar dem med vinosten tillsammans, kramma det så igenom ett rivjärn och så skall man krama degen till maskar, sedan slår man sötgrädda som är blandat med rosenvatten och socker i fatet att det blir fullt och maskarne måtte vara i en hög på fatet, när man blandar det med vart annat så måtte man lägga litet rosenvatten och socker däri efter nödtorftigheten, gräddan vispas bra till skum och lägges på maskarne.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Att giöra Mandel Maskar.

    Tag en kan[n]a miölck 1 quarter wyn och giör däraf en wyn ost och läg osten i ett kläde att wasslan löper af, tag så 1 ¼ skålp:d stötta mandlar som äro wähl fuchtade med rosenwattn att de intet äro oliede och blandar dem med wyn Osten tillsam[m]ans, Kram[m]a det så igenom ett rifjärn och så skall man krama degen till maskar, sedan slår man sötgrädda som är blandat med rosenwattn och socker i fatet att det blir fullt och maskarne måtte wara i en hög på fatet, när man blandar det med hwart an[n]at så måtte man lägga litet rosenwattn och Socker däri eft:r nödtorftigheten, gräddan wispas bra till skum och lägges på maskarne

     

     

       

       

       

      Ny kolumn