Lästext
Svinsmalts
1 Det bästa svinistret vattlägges och ömsas vatten i par eller 3 dagar, svagdricka påslås, bortslås, och vatten återslås till ingen blodlake mera synes, då det upptages, bredes på bräder att vattnet väl avrinner. Då skäres det i stycken och lägges i en gryta på sakta eld, med litet lök och litet salt - kokar väl tills man tager litet därav upp i en trädsked och det ändå kokar i skeden och passas det noga på, ty annars brynes det. Nu silas det upp genom en soppsikt i en bytta eller burk det röres till det innemot kallnar. Då knådas litet fint salt upputi; sedan det är kallt, och då håller det sig hela vintern och nyttjas till folkets palt eller bröd i stället för smör - det som frånsilas som odugligt, gömmes till tvålkokning.