Primär meny

  • Innehåll
  • Om utgåvan
  • Sök
Historiska recept

Hertonäs

  • Om handskriften
  • 1. Spansk bakelse
  • 2. Kavelmunkar eller äggspån
  • 3. Äggspån till ett mindre bord
  • 4. Spetskaka
  • 5. Sockerkaka med mandel
  • 6. Sockerkaka med hjorthornsgelé
  • 7. Söt gräddbakelse
  • 8. Tjocka pannkakor
  • 9. Smultrongelé
  • 10. Kokade päron med lingonsaft
  • 11. Myrättika
  • 12. Petit pain
  • 13. Oxköttspastej
  • 14. Mandelkaka
  • 15. Proportion till choklad
  • 16. Insyltade äpplen
  • 17. Sur stek
  • 18. Att lägga in vassbuk
  • 19. Att inlägga gurkor
  • 20. Att torka bondbönor
  • 21. Att torka morötter
  • 22. Att torka spenat
  • 23. Att salta kräftor
  • 24. Blåbärssaft
  • 25. Att torka päron
  • 26. Svartvinbärsvatten
  • 27. Att salta spenat
  • 28. Att torka späda åkerärter med socker
  • 29. Att insylta ostron på engelska
  • 30. Hallonvin
  • 31. Att sylta hjortron
  • 32. Makroner
  • 33. Blåkål att stuva utan vatten
  • 34. Blodkorv
  • 35. Mandelmassa som kan konserveras
  • 36. Hastigt färdiga bakelser
  • 37. Hambourgerbakelse
  • 38. God choklad
  • 39. Likör
  • 40. Mandelmunkar
  • 41. Att sylta pomeranser
  • 42. Att förvara dill till vintern
  • 43. Lemonad
  • 44. Mandelmjölk
  • 45. Grädd à la glace
  • 46. Lax i små papperslådor till tjugo personer
  • 47. Braxen eller sill med morötter
  • 48. Laxruletter
  • 49. Pröss
  • 50. En förrätt
  • 51. Krutonger
  • 52. Klyt und Backbirn
  • 53. Fyllda rovor
  • 54. Rovmos i låda
  • 55. Lungmos
  • 56. Saft av röda vinbär
  • 57. Saftkräm
  • 58. Att sylta plommon
  • 59. En pudding
  • 60. Sillpudding
  • 61. Hjorthornsgelé
  • 62. Fågelpastej
  • 63. Inlagda meloner till sallat
  • 64. Små vingurkor
  • 65. Plommon till kräm
  • 66. Krusbär till kräm [?] soppor
  • 67. Nyponsoppa
  • 68. Sviskonsoppa
  • 69. Att förvara riskor
  • 70. Att inlägga lök
  • 71. Bönor och ärter i buteljer
  • 72. Att förvara blomkål
  • 73. Borgåhorn
  • 74. Kanelbröd
  • 75. Hönsfrikassé
  • 76. Höns med röd sås
  • 77. Höns i risgryn
  • 78. Mellanrätt av kött
  • 79. Kalvpastej
  • 80. Risgrynskräm
  • 81. Nyponkräm
  • 82. Crème brulé
  • 83. Krusbär med hallonsaft
  • 84. Äggspån
  • 85. Omelett med fårkött
  • 86. Fylld mjölk
  • 87. Fiskfilé
  • 88. Oxkotletter
  • 89. Kalvruletter
  • 90. Fylld sill
  • 91. Ostronabborrar
  • 92. Kromgädda
  • 93. Kalvbringa
  • 94. Njurbrödslåda
  • 95. Fyllda morötter
  • 96. Dillkött
  • 97. Kycklingpastej
  • 98. Svartsoppa
  • 99. Aladåb på gås eller gris
  • 100. Skivat kalvhuvud
  • 101. Tårtbakelse
  • 102. Ett annat sätt
  • 103. Svinsmalts
  • 104. Isterkakor
  • 105. Leverkaka
  • 106. Spenatpudding
  • 107. Mignonetter
  • 108. Kräftsmör
  • 109. Tant Jeanetes brända mandlar
  • 110. Morotsklimpar i köttsoppa
  • 111. Recept på gott brännvin
  • 112. Beskrivning på mjöd som är bäst att brygga uti mikaelinedan
  • 113. Mandelmusslor med ägg
  • 114. Sandbakelse
  • 115. Kokt pannkaka
  • 116. Förlorade ägg med kall sås
  • 117. Sockerstruvor
  • 118. Citronpudding
  • 119. Torr frukt med gul sås
  • 120. En god förrätt av kalv
  • 121. Griljerad oxbringa
  • 122. Tunna pepparkakor
  • 123. Gåssylta
  • 124. Fru Björlings köttkorv
  • 125. Gorånsbakelse
  • 126. Tebröd
  • 127. Kokad gräddkaka
  • 128. Vetebrödspudding
  • 129. Fransysk brödpudding
  • 130. Förrätt
  • 131. Bakelse av potatismjöl
  • 132. En sorts bakelse
  • 133. Husblossgelé med saft
  • 134. Äpplen syltade som ingefära
  • 135. Sockerkringlor
  • 136. Kalvpastej
  • 137. Siskonkorv
  • 138. Kroketter
  • 139. Hårda pannkakor
 84. Äggspån

85. Omelett med fårkött

86. Fylld mjölk

85. Omelett med fårkött

Lästext

Omelett med fårkött

1 Stekt fårkött hackas i stora bitar som helgryn. Smör och mjöl sättes uti en stekpanna; köttet lägges uti och står och fräser, samt röres litet uti. Emellertid tillslås litet kokt vatten, nejlika, salt, liten smula hackad lök. Då göres en stor ommelette, som lägges på en carotte, fårsmeten bredes därpå med en silversked, och ovanpå lägges en ommelette. Till ommeletten är proportion: 2 skedar söt grädda till varje ägg.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Ommelette med Fårkött.

    Stekt Fårkött hackas i stora bitar som Helgryn. Smör och mjöl sättes uti en Stekpanna; köttet lägges uti och står och fräser, samt röres litet uti. Emedlertid tillslås litet kokt watten, neglika, salt liten smula hackad lök. Då göres en stor Ommelette, som lägges på en Carotte, Fårsmeten bredes derpå med en Silfversked, och ofvanpå lägges en Ommelette. till Ommeletten är proportion: 2 skedar söt grädda till hvarje ägg.

     

     

       

       

       

      Ny kolumn