Lästext
Att torka päron
1 De skalas och förvällas, och medan de äro varma pressas de mellan 2:ne tunna bräder; pressas de kalla, spricka de. Skalen kokas i samma vatten päronen blivit förvällda, tills den blir sams; därtill slås den saften som vid pressningen rinner av päronen. Sedan päronen äro pressade, ställas de på ollon i en tämlig varm ugn och sedan de skinnat sig tagas de ut och doppas uti päronlagen, sättas åter in och då de skinnat sig åter, doppas, så fortfares 3 à 4 gångor och torkas aldrig hårdare än man med kniv kan skära dem. Innan de läggas i påsar, skola de ligga i varma rum par dagar utbredda.