Lästext
Makroner
1 Till 1 skålpund sötmandel tages 3 lod bittermandel, därtill tages 1 skålpund socker som väges sedan det är rivet och siktat genom florsikt - mandeln skållas, kastas sedan i kallt vatten och stötes rätt fin, då blandas sockret och mandeln tillsammans och knådas ganska väl med handen. Emellertid vispas 2 äggvitor till hårt skum och blandas även väl in med mandeln och sockret, dock bör ugnen vara så tillreds att det straxt kan läggas i spritsen och kramas |20|på papper, som är bestrött med mjöl; men som mjöldovet endast får sitta kvar. Papperet sättes på spjäll att gräddas i mycket svag värme. Observeras att intet allt av de vispade vitorne tages, utan lämnas litet därav.