79. Kalvpastej - Hertonäshandskriften

Lästext

Kalvpastej

1 Kalv- eller oxkött skrapat och uppblandat till färs, bredes i en form, vilken förut är smord med sammanrört smör och mjöl, och sedan |43|tjockt överströdd med fina makrongryn. Sedan lägges däruti råa bultade kalvskivor, några bitar smör, överströs med mjöl, rivet bröd och litet kryddor. Överstänkes med litet franskt vin. Överst bredes av färsen och gräddas i ugnen - ätes med brun buljongssås. anm: till alla finare pastejer och kakor, tvättas saltet något ur smöret, varmed formen smörjes och litet mjöl iblandas.

Måttenheter

Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt, libra medicinalis	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Kalf Pastej.

Kalf eller Oxkjött skrapat och upblandadt till färs, bredes i en form, hvilken förut är smord med sammanrördt smör och mjöl, och sedan |43|tjockt öfverströdd med fina makrongryn. Sedan lägges deruti råa bultade kalf skifvor, några bitar smör, öfverströs med mjöl, rifvit bröd och litet kryddor. öfverstänkes med litet franskt win. Öfverst bredes af färsen och gräddas i ugnen - ätes med brun Bouillons Sauce. anm: till alla finare Pastejer och kakor, tvättas saltet något ur smöret, hvarmed formen smörjes och litet mjöl iblandas.