78. Mellanrätt av kött

79. Kalvpastej

80. Risgrynskräm

79. Kalvpastej

Lästext

Kalvpastej

1 Kalv- eller oxkött skrapat och uppblandat till färs, bredes i en form, vilken förut är smord med sammanrört smör och mjöl, och sedan |43|tjockt överströdd med fina makrongryn. Sedan lägges däruti råa bultade kalvskivor, några bitar smör, överströs med mjöl, rivet bröd och litet kryddor. Överstänkes med litet franskt vin. Överst bredes av färsen och gräddas i ugnen - ätes med brun buljongssås. anm: till alla finare pastejer och kakor, tvättas saltet något ur smöret, varmed formen smörjes och litet mjöl iblandas.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Kalf Pastej.

    Kalf eller Oxkjött skrapat och upblandadt till färs, bredes i en form, hvilken förut är smord med sammanrördt smör och mjöl, och sedan |43|tjockt öfverströdd med fina makrongryn. Sedan lägges deruti råa bultade kalf skifvor, några bitar smör, öfverströs med mjöl, rifvit bröd och litet kryddor. öfverstänkes med litet franskt win. Öfverst bredes af färsen och gräddas i ugnen - ätes med brun Bouillons Sauce. anm: till alla finare Pastejer och kakor, tvättas saltet något ur smöret, hvarmed formen smörjes och litet mjöl iblandas.