Lästext
Klyt und Backbirn
1 Tag torra päron och äpplen och koka dem väl; men äpplena lägges ej uti förrn päronen börja bli kokta - när dessa 2 delar äro väl tillsammans kokta (ej att de gå sönder) tagas de upp; och då har man tillreds en vanlig hård smet av smör, mjölk och ägg samt mjöl, och lägger lagom |29|stora klimpar i den saucen varuti äpplena förut kokat (det bör vara så mycket sauce över frukterna att klimparne däruti kunna koka), när klimparne äro kokta, lägges äpplena därtill och låter det litet koka att saucen blir simmig. Socker lägges i efter smak, då det sedan kan anrättas med salt fläskrygg under på fatet. Då fläskryggen sättes att koka, hugges han sönder i bitar; han bör ej heller vara för salt.