49. Pröss - Hertonäshandskriften

Lästext

Pröss

1 Oxkött skäres i skivor, bultas som till kalops och hackas över litet - nu lägges det |27|i en vällyckt järnpanna, med smör och kryddpeppar och kokas en stund. 1 kvarter ättika och socker slås därtill; nu kokar det sakta in, till det blir bara sist smör kvar. Emellertid kokas rovorna så hela att vattnet är väl inkokt, då de hackas, blandas upp med det samma smöret som blivit kvar av köttet, samt ättika efter smak och litet brun sirap. Sedan lägges i en smord form varvtals med rovmos och kött; gräddas i ugnen, och ätes utan sås till förrätt.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Pröss.

Oxkött skäres i skifvor, bultas som till Calops och hackas öfver litet - nu lägges det |27|i en wällyckt jernpanna, med smör och kryddpeppar och kokas en stund. 1 qv: ätticka och socker slås dertill; nu kokar det sakta in, till det blir bara sist smör qvar. Emedlertid kokas rofvorna så hela att vattnet är wäl inkokt, då de hackas, blandas up med det samma smöret som blifvit qvar af köttet, samt ätticka efter smak och litet brun sirap. Sedan lägges i en smord form hvarftals med rofmos och kött; gräddas i ugnen, och ätes utan sås till förrätt.