Lästext
Hambourgerbakelse
1 1 skålpund sötmandel, 4 lod bitter, 1 skålpund rivet socker, detta allt rives och blandas tillsammans i ett stenfat. Sedan tager man 4 à 5 äggvitor som vispas till ett hårt skum - då mandeln, sockret och äggvitorne blivit väl blandade, att det blir något lösare än till makroner, stötes alltsammans i en stenmortel, när det är stött så har man |22|siktat socker på ett papper som man kastar degen på, ältas och kavlas så tjock som en gammal 2 styvers slant, och tages ut med former - när de äro uttagna, har man åter några äggvitor vispade till hårt skum, så rör man socker däruti till en glacure då man stryker det på bakelsen. Så har man skuren mandel i skivor som då lägges på bakelsen i vad fason man vill - då är den färdig att grädda. Ugnen får ej vara varmare än då jästbröd nyss är uttagit.