59. En pudding

60. Sillpudding

61. Hjorthornsgelé

60. Sillpudding

Lästext

Sillpudding

1 Man tager 8 goda sillar, skär dem, och rensar alla benen ifrån dem, skär dem sönder och kramar allt saltet ifrån dem. Sedan hackas de helt fint och bultas liksom till en köttfärs, då de uppblandas med: 6 ägg, 6 skedblad söt grädda, 6 skedblad skirt smör, rivet bröd, muskot, muskotblomma, litet socker och |33|franskt vin; så smörjes en serviett väl med smör och mjöl, däruti smeten hälles, ombindes, lägges i en gryta att koka 2 timmar. Sauce göres av äggegula, smör, mjöl, franskt vin, och socker rives, litet muskot däruti, öses litet över puddingen, resten i spilkum.

 

 

    Måttenheter

    Måttenheter

    Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

    Rymdmått

    Flytande varor

    1 åm 157 liter
    1 tunna 125,6 liter
    1 ankare 39,25 liter
    1 fjärding 31 liter
    1 kanna 2,6 liter
    1 stop 1,3 liter
    1 kvarter 0,33 liter
    1 jungfru 8,2 cl

    Torra varor

    1 tunna 146,6 liter
    1 fjärding 18,4 liter

    Viktmått

    Viktualievikt

    1 skeppund 170 kg
    1 lispund 8,5 kg
    1 skålpund 425 g
    1 lod 13,3 g
    1 kvintin 3,32 g

    Järn- och kopparviktens system

    1 markpund (= lispund) 20 marker 8,5 kg
    1 mark (= skålpund) 425 g
    pund = skålpund eller lispund,
    även apoteksvikt, libra medicinalis    		 ca 356 g

    Apoteksvikter

    1 liber 356,28 g
    1 uns 29,69 g
    1 drakma 3,71 g
    1 skrupel 1,24 g
    1 gran 61,85 mg

    Myntsorter

    1 daler 4 mark 32 öre

    Faksimil

    Transkription

    Sill Budding.

    Man tager 8 goda Sillar, skär dem, och ränsar alla benen ifrån dem, skär dem sönder och kramar allt salltet ifrån dem. Sedan hackas de helt fint och bultas liksom till en köttfärs, då de upblandas med: 6 Ägg 6 skedblad söt grädda, 6 skedblad skirt smör, rifvit bröd, Muskott, Muskottblomma, litet socker och |33|Franskt win; så smörjes en Serviett väl med smör och mjöl, deruti smeten hälles, ombindes, lägges i en gryta att koka 2 timmar. Sauce göres af äggegula, smör, mjöl, Franskt win, och Socker rifves litet Muskott deruti öses litet öfver Buddingen, resten i Spilkum.