Lästext
Ostronabborrar
1 Färska stora abborrar tagas ur, rensas utan att fjällas; innanmätet tages ur under fenan uppe vid huvudet - fläkas i ryggen som en braxen, salt påströs både ovan och under, och stå så 1 à 2 timmar - de stekas på halster, nu plockas varsamt allt köttet från benen och skinnet; köttet uppblandas med ägg, muskotblomma, grädda och litet socker. Köttet tages så nätt av skinnet att det uppblandade bredes på samma skinn, och stekas i ugnen, utan att läggas dubbla - de ätas torra; men även med gul sauce.