27. Att salta spenat

28. Att torka späda åkerärter med socker

29. Att insylta ostron på engelska

28. Att torka späda åkerärter med socker

Lästext

Att torka späda åkerärter med socker

1 Ärterne plockas då de äro halvmogna, och då de spritas väljas de större från de smärre. Emellertid kokar en kastrull med vatten |16|upp varuti ligger en liten kvast färsk persilja; och när vattnet kokat väl upp lägges ärterne däruti; men ej längre än att de läggas i med en hast och som vattnet kokar beständigt så tagas de och straxt upp. Ugnen varuti de bör torka bör då vara straxt tillreds; på det att då de tagas upp de då så heta som möjligt kan komma i ugnen, varest bör vara en ganska svag värme, så liten att den knappt får namn av värme; då ärterne äro förvällde och vattnet väl avrunnit, och de äro utbredde på sina ollon, sockras med en sockersked över dem. Detta bör ske så fort som möjligt är, på det de komma heta i ugnen, vilket mycket bidrar till deras gröna färg och goda smak.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    att torka späda Åkerärter med Socker.

    Ärterne plockas då de äro half mogna, och då de spritas väljas de större från de smärre. Emedlertid kokar en kastrull med vatten |16|upp hvaruti ligger en liten qvast färsk persilja; och när vattnet kokat wäl up lägges ärterne deruti; men ej längre än att de läggas i med en hast och som wattnet kokar beständigt så tagas de och straxt upp. Ugnen hvaruti de bör torka bör då wara straxt tillreds; på det att då de tagas up de då så heta som möjligt kan komma i ugnen, hvarest bör wara en ganska svag wärme, så liten att den knapt får namn af värme; då ärterne äro förvälde och vattnet väl afrunnit, och de äro utbredde på sina ollon, sockras med en sockersked öfwer dem. Detta bör ske så fort som möjligt är, på det de komma heta i ugnen, hvilket mycket bidrar till deras gröna färg och goda smak.