33. Blåkål att stuva utan vatten - Hertonäshandskriften

Lästext

Blåkål att stuva utan vatten

1 Först sköljes blåkålen. I botten på grytan lägges en fläsksvål och bra smör - sedan ett varv kål, så åter smör, så kontinueras till grytan blir full; om man nu ej har kastanjer tages potäter som tvättas och skrapas. skäres i ¼didelar, stekas i smör och läggas ibland kålen; kryddpeppar, ingefära, muskotblomma, och lagerbärsblad. En saltgrön oxtunga lägges över natten i vatten och sedan i kålen. När allt detta är uti, klistras grytan igen och sättes klockan ½ 7 om morgonen på askmörja; mot klockan 11 tages locket av - kålen vändes, locket sättes på, och mera eld sättes under, då det står till middagen.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Blå kål att stufva utan watten.

Först sköljes Blåkålen. I botten på grytan lägges en fläsksvål och bra smör - sedan ett hvarf Kål, så åter Smör, så continueras till grytan blir full; om man nu ej har Castanier tages Poteter som tvättas och skrapas. skäres i ¼didelar, stekas i smör och läggas ibland kålen; kryddpeppar, ingefära, muskottblomma, och lagerbärs blad. En Saltgrön Oxtunga lägges öfver natten i watten och sedan i kålen. när allt detta är uti, klistras grytan igen och sättes kl: ½ 7 om morgonen på Askmörja; mot kl: 11 tages locket af - kålen vändes, låcket sättes på, och mera eld sättes under, då det står till middagen.