81. Nyponkräm

82. Crème brulé

83. Krusbär med hallonsaft

82. Crème brulé

Lästext

Crème brulé

1 12 stycken ägg, varifrån 6 vitor tages, vispas mycket väl tillika med par skedar stött socker, och blandas sedan med ½ stop ej alltför tjock söt grädda. ½ skålpund sönderstött socker kokas torrt i en torr karamellspanna, röres tills det smält och blir ljusbrunt. Så slås det i en kopparform, föres ikring att det fäster sig vid formen som en tunn karamell. Nu tar man litet av de vispade äggen, sköljer därmed karamellspannan, alltihop slås sedan i formen, som ställes i en kokande vattengryta, lock på formen, varpå kol lägges och när en vispelstjälk som man doppar däruti kommer torr upp är den gräddad. Den tages upp, ställes |45|genast i kallt vatten; när den är väl stel, hälles den upp, och saucen som blir ikring den.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Crême Brulé

    12 st: ägg hvarifrån 6 hvitor tages wispas mycket väl tillika med par skedar stött Socker, och blandas sedan med ½ stop ej alltför tjock söt grädda. ½ ℔ sönderstött Socker kokas torrt i en torr Caramelspanna röres tills det smält och blir ljusbrunt. Så slås det i en Koppar form, föres ikring att det fäster sig wid formen som en tunn Caramell. Nu tar man litet af de wispade äggen, sköljer dermed Caramellspanan alltihop slås sedan i formen, som ställes i en kokande wattengryta lock på formen hvarpå kål lägges och när en wispelstjelk som man doppar deruti kommer torr up är den gräddad. den tages up, ställes |45|genast i kallt watten; när den är wäl stel, hälles den upp, och Saucen som blir ikring den.