46. Lax i små papperslådor till tjugo personer - Hertonäshandskriften

Lästext

Lax i små papperslådor till tjugo personer

1 ¼ ℔ Laxen skäres i skivor och vattnas mycket väl ut; Sedan plockas han sönder, och bultas med lika mycket smör, (som bör vara uttvättat eller färskt) som laxen är, till en färs. Sedan tages 8 stycken äggegulor som röres därtill samt 4 matskedar tjock och söt grädda, en liten nypa muskotblomma och socker efter smak; det slås i små papperslådor, endast halva. Sedan vispas de 8 äggvitorna till hårt skum, och 8 stycken strukna matskedar fint socker lägges däri, då det åter vispas väl, och öses lådorna inemot fulla och gräddas i svag värme, behöva stå inne en god halvtimme.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Lax i små Papperslådor till 20 pers:

¼ ℔ Laxen skäres i skifvor och wattnas mycket wäl ut; Sedan plåckas han sönder, och bultas med lika mycket smör, (som bör wara uttvättadt eller färskt) som laxen är, till en färss. sedan tages 8 st: äggegulor som röres dertill samt 4 matskedar tjock och söt grädda en liten njupa muskottblomma och socker efter smak; det slås i små papperslådor, endast halfva. Sedan wispas de 8 ägghvitorna till hårdt skum, och 8 st: strukna matskedar fint socker lägges deri, då det åter wispas wäl, och öses lådorna inemot fulla och gräddas i svag wärme, behöfva stå inne en god halftimme.