Lästext
Att inlägga lök
1 Vit spansk lök skalas och lägges i stark saltlake, som kokas mycket stark, de ligga där över 1 dygn. Så tages 1 kvarter franskt vin till var kanna ättika som kokas med muskotblomma, kryddpeppar och lagerbärsblad; löken sättes straxt däruti, och kokar tills ett halmstrå lätt går igenom löken, och den blir då klar. Den hälles upp med sin sauce i ett käril, där den står över natten, skalas andra dagen. Skalen förvaras |39|i en särskilt burk tillika med den överflödiga saucen att nyttjas i saucer och ragouter.