69. Att förvara riskor

70. Att inlägga lök

71. Bönor och ärter i buteljer

70. Att inlägga lök

Lästext

Att inlägga lök

1 Vit spansk lök skalas och lägges i stark saltlake, som kokas mycket stark, de ligga där över 1 dygn. Så tages 1 kvarter franskt vin till var kanna ättika som kokas med muskotblomma, kryddpeppar och lagerbärsblad; löken sättes straxt däruti, och kokar tills ett halmstrå lätt går igenom löken, och den blir då klar. Den hälles upp med sin sauce i ett käril, där den står över natten, skalas andra dagen. Skalen förvaras |39|i en särskilt burk tillika med den överflödiga saucen att nyttjas i saucer och ragouter.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    att inlägga Lök.

    Hvit Spansk lök skalas och lägges i stark Saltlake, som kokas mycket stark, de ligga där öfver 1 dygn. Så tages 1 qv: Franskt win till hvar kanna Ätticka som kokas med Muskottblomma, Kryddpeppar och lagerbärsblad; löken sättes straxt deruti, och kokar tills ett halmstrå lätt går igenom löken, och den blir då klar. den hälles up med sin Sauce i ett käril, där den står öfver natten skalas andra dagen. Skalen förvaras |39|i en särskildt Burk tillika med den öfverflödiga Saucen att nyttjas i Saucer och Ragouter.