77. Höns i risgryn

78. Mellanrätt av kött

79. Kalvpastej

78. Mellanrätt av kött

Lästext

|42|

Mellanrätt av kött

1 En oxstek, späckad med fläsk och lök stekes; det bör gärna vara av låret - då den är färdig upptages den och saucen slås upp. Då har man färdig en vanligt uppblandad köttfärs, vilken bredes fingerstjock i en pastej- eller puddingsform, oxsteken lägges uti - (observeras, att den före stekningen bör vara passad efter formen) som sedan fylles med färsen aldeles, sättes i ugnen att färsen blir väl gräddad, dock ej med för hastig värme - den slås ur sin form då den anrättas, ätes kall med sauce: blandad af steksky, olja, ättika, och Mowtarde de Djon. Färsen kan även gräddas i en form för sig och steken à part, då det serveras en skiva av varje sort.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    |42|

    Mellanrätt af Kött.

    En Oxstek, späckad med fläsk och lök stekes; det bör gerna vara af låret - då den är färdig uptages den och Saucen slås upp. Då har man färdig en wanligt upblandad köttfärs, hvilken bredes fingers tjock i en Pastej eller Buddingsform Oxsteken lägges uti - (observeras, att den före stekningen bör wara passad efter formen) som sedan fylles med färsen aldeles, sättes i ugnen att färsen blir wäl gräddad, dock ej med för hastig wärme - den slås ur sin form då den anrättas, ätes kall med Sauce: blandad af Steksky, Olja, Ätticka, och Mowtarde de Djon. Färsen kan äfven gräddas i en form för sig och steken à part, då det serveras en skifva av hvarje sort.