Lästext
|42|
Mellanrätt av kött
1 En oxstek, späckad med fläsk och lök stekes; det bör gärna vara av låret - då den är färdig upptages den och saucen slås upp. Då har man färdig en vanligt uppblandad köttfärs, vilken bredes fingerstjock i en pastej- eller puddingsform, oxsteken lägges uti - (observeras, att den före stekningen bör vara passad efter formen) som sedan fylles med färsen aldeles, sättes i ugnen att färsen blir väl gräddad, dock ej med för hastig värme - den slås ur sin form då den anrättas, ätes kall med sauce: blandad af steksky, olja, ättika, och Mowtarde de Djon. Färsen kan även gräddas i en form för sig och steken à part, då det serveras en skiva av varje sort.