89. Kalvruletter

90. Fylld sill

91. Ostronabborrar

90. Fylld sill

Lästext

Fylld sill

1 Sill vattlägges mycket väl en hel dag förut, vattnet ombytes ofta - den skrapas och hackas med urvattnat saltlöst smör, bultas som till en vanlig fiskfärs, uppblandas med grädda eller mjölk, ägg och muskotblomma. Smeten fasoneras i form av sill i en panna som är smord med smör och strödd med rivet bröd; huvud och stjärten av sillen tillägges, smörjes med en fjäder med smör, överströs med rivet bröd |49|och gräddas i ugnen. Ätes torra med söttsur sauce med korinter eller russin.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Fylld Sill.

    Sill wattlägges mycket wäl en hel dag förut, wattnet ombytes ofta - den skrapas och hackas med urwattnadt saltlöst smör, bultas som till en wanlig Fiskfärs, upblandas med grädda eller mjölk, ägg och muskottblomma. Smeten faconeras i form af Sill i en panna som är smord med smör och strödd med rifvit bröd; hufvud och stjerten af Sillen tillägges, smörjes med en fjäder med smör, öfverströs med rifvit bröd |49|och gräddas i ugnen. ätes torra med söttsur Sauce med Corinther eller russin.