Primär meny

  • Innehåll
  • Om utgåvan
  • Sök
Historiska recept

Hertonäs

  • Om handskriften
  • 1. Spansk bakelse
  • 2. Kavelmunkar eller äggspån
  • 3. Äggspån till ett mindre bord
  • 4. Spetskaka
  • 5. Sockerkaka med mandel
  • 6. Sockerkaka med hjorthornsgelé
  • 7. Söt gräddbakelse
  • 8. Tjocka pannkakor
  • 9. Smultrongelé
  • 10. Kokade päron med lingonsaft
  • 11. Myrättika
  • 12. Petit pain
  • 13. Oxköttspastej
  • 14. Mandelkaka
  • 15. Proportion till choklad
  • 16. Insyltade äpplen
  • 17. Sur stek
  • 18. Att lägga in vassbuk
  • 19. Att inlägga gurkor
  • 20. Att torka bondbönor
  • 21. Att torka morötter
  • 22. Att torka spenat
  • 23. Att salta kräftor
  • 24. Blåbärssaft
  • 25. Att torka päron
  • 26. Svartvinbärsvatten
  • 27. Att salta spenat
  • 28. Att torka späda åkerärter med socker
  • 29. Att insylta ostron på engelska
  • 30. Hallonvin
  • 31. Att sylta hjortron
  • 32. Makroner
  • 33. Blåkål att stuva utan vatten
  • 34. Blodkorv
  • 35. Mandelmassa som kan konserveras
  • 36. Hastigt färdiga bakelser
  • 37. Hambourgerbakelse
  • 38. God choklad
  • 39. Likör
  • 40. Mandelmunkar
  • 41. Att sylta pomeranser
  • 42. Att förvara dill till vintern
  • 43. Lemonad
  • 44. Mandelmjölk
  • 45. Grädd à la glace
  • 46. Lax i små papperslådor till tjugo personer
  • 47. Braxen eller sill med morötter
  • 48. Laxruletter
  • 49. Pröss
  • 50. En förrätt
  • 51. Krutonger
  • 52. Klyt und Backbirn
  • 53. Fyllda rovor
  • 54. Rovmos i låda
  • 55. Lungmos
  • 56. Saft av röda vinbär
  • 57. Saftkräm
  • 58. Att sylta plommon
  • 59. En pudding
  • 60. Sillpudding
  • 61. Hjorthornsgelé
  • 62. Fågelpastej
  • 63. Inlagda meloner till sallat
  • 64. Små vingurkor
  • 65. Plommon till kräm
  • 66. Krusbär till kräm [?] soppor
  • 67. Nyponsoppa
  • 68. Sviskonsoppa
  • 69. Att förvara riskor
  • 70. Att inlägga lök
  • 71. Bönor och ärter i buteljer
  • 72. Att förvara blomkål
  • 73. Borgåhorn
  • 74. Kanelbröd
  • 75. Hönsfrikassé
  • 76. Höns med röd sås
  • 77. Höns i risgryn
  • 78. Mellanrätt av kött
  • 79. Kalvpastej
  • 80. Risgrynskräm
  • 81. Nyponkräm
  • 82. Crème brulé
  • 83. Krusbär med hallonsaft
  • 84. Äggspån
  • 85. Omelett med fårkött
  • 86. Fylld mjölk
  • 87. Fiskfilé
  • 88. Oxkotletter
  • 89. Kalvruletter
  • 90. Fylld sill
  • 91. Ostronabborrar
  • 92. Kromgädda
  • 93. Kalvbringa
  • 94. Njurbrödslåda
  • 95. Fyllda morötter
  • 96. Dillkött
  • 97. Kycklingpastej
  • 98. Svartsoppa
  • 99. Aladåb på gås eller gris
  • 100. Skivat kalvhuvud
  • 101. Tårtbakelse
  • 102. Ett annat sätt
  • 103. Svinsmalts
  • 104. Isterkakor
  • 105. Leverkaka
  • 106. Spenatpudding
  • 107. Mignonetter
  • 108. Kräftsmör
  • 109. Tant Jeanetes brända mandlar
  • 110. Morotsklimpar i köttsoppa
  • 111. Recept på gott brännvin
  • 112. Beskrivning på mjöd som är bäst att brygga uti mikaelinedan
  • 113. Mandelmusslor med ägg
  • 114. Sandbakelse
  • 115. Kokt pannkaka
  • 116. Förlorade ägg med kall sås
  • 117. Sockerstruvor
  • 118. Citronpudding
  • 119. Torr frukt med gul sås
  • 120. En god förrätt av kalv
  • 121. Griljerad oxbringa
  • 122. Tunna pepparkakor
  • 123. Gåssylta
  • 124. Fru Björlings köttkorv
  • 125. Gorånsbakelse
  • 126. Tebröd
  • 127. Kokad gräddkaka
  • 128. Vetebrödspudding
  • 129. Fransysk brödpudding
  • 130. Förrätt
  • 131. Bakelse av potatismjöl
  • 132. En sorts bakelse
  • 133. Husblossgelé med saft
  • 134. Äpplen syltade som ingefära
  • 135. Sockerkringlor
  • 136. Kalvpastej
  • 137. Siskonkorv
  • 138. Kroketter
  • 139. Hårda pannkakor
 91. Ostronabborrar

92. Kromgädda

93. Kalvbringa

92. Kromgädda

Lästext

Kromgädda

1 Sedan gäddan är rensad, skorrad och skromad, påströs litet fint salt och överstänkes med ättika, så ligger den 1 à 2 timmar, då den lägges uti kokande vatten och får koka friskt. Den ätes med gul sauce med kapris eller pepparrot.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Kromgädda.

    Sedan gäddan är rensad, skorrad och skromad, påströs litet fint salt och öfverstänkes med ätticka, så ligger den 1 à 2 timmar, då den lägges uti kokande watten och får koka friskt. Den ätes med gul Sauce med Cap[r]is eller pepparrot.

     

     

       

       

       

      Ny kolumn