Lästext
Krutonger
1 Man har tillreds stark sky, helst av blandade köttsorter, såsom: ox, kalv och hönskött. Proportion därtill är (till 10 skålpund oxkött, 1 höns, 2 kalvläggar och halsen). Buljongen bör vara kokt med lök, persiljerötter, morötter och vanliga kryddor. |28|Kokt eller stekt kalvkött hackas så grovt som helgryn. Uti pannan lägges lika mycket sky som hackat kött - detta kokas upp, då röres däruti god söt grädda tills det får en gulvit färg - det kokas upp under omrörning - avredes med äggegulor, uti vilka ej glömmes att röra en nypa mjöl, eljest skär det sig - det lyftes genast av elden; nu bör saucen vara så lång att den är drygare än köttet, således om det är för litet ökes med sky och grädda innan det avredes. Smeten slås på ett fat att kallna tills dagen därpå - då formeras av denna då hårda gröt frikadeller med händerna varvid ej skadar att man för att jämna dem, nyttjar något mycket kallt vatten, de rullas uti vispade ägg och rivet bröd - vore buljongen för lös för detta repeteras 2 gångor, de kokas i smör, och ätas varma. Salt och muskotblomma glömmes ej.