Primär meny

  • Innehåll
  • Om utgåvan
  • Sök
Historiska recept

Hertonäs

  • Om handskriften
  • 1. Spansk bakelse
  • 2. Kavelmunkar eller äggspån
  • 3. Äggspån till ett mindre bord
  • 4. Spetskaka
  • 5. Sockerkaka med mandel
  • 6. Sockerkaka med hjorthornsgelé
  • 7. Söt gräddbakelse
  • 8. Tjocka pannkakor
  • 9. Smultrongelé
  • 10. Kokade päron med lingonsaft
  • 11. Myrättika
  • 12. Petit pain
  • 13. Oxköttspastej
  • 14. Mandelkaka
  • 15. Proportion till choklad
  • 16. Insyltade äpplen
  • 17. Sur stek
  • 18. Att lägga in vassbuk
  • 19. Att inlägga gurkor
  • 20. Att torka bondbönor
  • 21. Att torka morötter
  • 22. Att torka spenat
  • 23. Att salta kräftor
  • 24. Blåbärssaft
  • 25. Att torka päron
  • 26. Svartvinbärsvatten
  • 27. Att salta spenat
  • 28. Att torka späda åkerärter med socker
  • 29. Att insylta ostron på engelska
  • 30. Hallonvin
  • 31. Att sylta hjortron
  • 32. Makroner
  • 33. Blåkål att stuva utan vatten
  • 34. Blodkorv
  • 35. Mandelmassa som kan konserveras
  • 36. Hastigt färdiga bakelser
  • 37. Hambourgerbakelse
  • 38. God choklad
  • 39. Likör
  • 40. Mandelmunkar
  • 41. Att sylta pomeranser
  • 42. Att förvara dill till vintern
  • 43. Lemonad
  • 44. Mandelmjölk
  • 45. Grädd à la glace
  • 46. Lax i små papperslådor till tjugo personer
  • 47. Braxen eller sill med morötter
  • 48. Laxruletter
  • 49. Pröss
  • 50. En förrätt
  • 51. Krutonger
  • 52. Klyt und Backbirn
  • 53. Fyllda rovor
  • 54. Rovmos i låda
  • 55. Lungmos
  • 56. Saft av röda vinbär
  • 57. Saftkräm
  • 58. Att sylta plommon
  • 59. En pudding
  • 60. Sillpudding
  • 61. Hjorthornsgelé
  • 62. Fågelpastej
  • 63. Inlagda meloner till sallat
  • 64. Små vingurkor
  • 65. Plommon till kräm
  • 66. Krusbär till kräm [?] soppor
  • 67. Nyponsoppa
  • 68. Sviskonsoppa
  • 69. Att förvara riskor
  • 70. Att inlägga lök
  • 71. Bönor och ärter i buteljer
  • 72. Att förvara blomkål
  • 73. Borgåhorn
  • 74. Kanelbröd
  • 75. Hönsfrikassé
  • 76. Höns med röd sås
  • 77. Höns i risgryn
  • 78. Mellanrätt av kött
  • 79. Kalvpastej
  • 80. Risgrynskräm
  • 81. Nyponkräm
  • 82. Crème brulé
  • 83. Krusbär med hallonsaft
  • 84. Äggspån
  • 85. Omelett med fårkött
  • 86. Fylld mjölk
  • 87. Fiskfilé
  • 88. Oxkotletter
  • 89. Kalvruletter
  • 90. Fylld sill
  • 91. Ostronabborrar
  • 92. Kromgädda
  • 93. Kalvbringa
  • 94. Njurbrödslåda
  • 95. Fyllda morötter
  • 96. Dillkött
  • 97. Kycklingpastej
  • 98. Svartsoppa
  • 99. Aladåb på gås eller gris
  • 100. Skivat kalvhuvud
  • 101. Tårtbakelse
  • 102. Ett annat sätt
  • 103. Svinsmalts
  • 104. Isterkakor
  • 105. Leverkaka
  • 106. Spenatpudding
  • 107. Mignonetter
  • 108. Kräftsmör
  • 109. Tant Jeanetes brända mandlar
  • 110. Morotsklimpar i köttsoppa
  • 111. Recept på gott brännvin
  • 112. Beskrivning på mjöd som är bäst att brygga uti mikaelinedan
  • 113. Mandelmusslor med ägg
  • 114. Sandbakelse
  • 115. Kokt pannkaka
  • 116. Förlorade ägg med kall sås
  • 117. Sockerstruvor
  • 118. Citronpudding
  • 119. Torr frukt med gul sås
  • 120. En god förrätt av kalv
  • 121. Griljerad oxbringa
  • 122. Tunna pepparkakor
  • 123. Gåssylta
  • 124. Fru Björlings köttkorv
  • 125. Gorånsbakelse
  • 126. Tebröd
  • 127. Kokad gräddkaka
  • 128. Vetebrödspudding
  • 129. Fransysk brödpudding
  • 130. Förrätt
  • 131. Bakelse av potatismjöl
  • 132. En sorts bakelse
  • 133. Husblossgelé med saft
  • 134. Äpplen syltade som ingefära
  • 135. Sockerkringlor
  • 136. Kalvpastej
  • 137. Siskonkorv
  • 138. Kroketter
  • 139. Hårda pannkakor
 86. Fylld mjölk

87. Fiskfilé

88. Oxkotletter

87. Fiskfilé

Lästext

Fiskfilé

1 Kallkokt gädda eller abborre, sönderplockas, rensas väl fri från ben och skinn. En avredning göres så tjock som en tjock barnvälling av smör och mjöl, litet fiskspad, muskotblomma och litet socker; fisken lägges upputi att den blir väl genomvarm. Den garneras med tårttrutor kring fatet.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    FiskFilée

    Kallkokt gädda eller Abborre, sönderplockas, rensas wäl fri från ben och skinn. en afredning göres så tjock som en tjock barnvälling af smör och mjöl, litet fiskspad, muskottblomma och litet Socker; Fisken lägges uputi att den blir wäl genomwarm. den garneras med Torttrutor kring Fatet.

     

     

       

       

       

      Ny kolumn