Lästext
|53|
Aladåb på gås eller gris
1 En liten syltgris kokas mjuk med lagerbärsblad och peppar, spadet silas upp, sedan det kallnat avtages det feta, det klara spadet slås i en kastrull och kokas med litet hjorthornsgelé, ättika, socker och litet vin, klaras av med äggvita och uppsilas genom en serviette. Grisen sönderskäres i stycken. Formen vätes litet med kallt vatten, och nu garneras den på botten och sidorne med rödbetor, morötter, citron gröna blad, och hårdkokta ägg, grisbitarne läggas sedan upp, och sist påslås spadet; när den är kall stjälpes den om; skulle man ej få den lös, doppas formen i varmt vatten, och omstjälpes.