61. Hjorthornsgelé

62. Fågelpastej

63. Inlagda meloner till sallat

62. Fågelpastej

Lästext

Fågelpastej

1 Man tager järpar och orrar, förväller dem och låter dem bliva kalla, sedan tillagas en färs av kalvkött, litet oxkött, fläsk och |34|fläskkött och talg: detta hackas rätt fint, litet basilika, timjan, muskotblomma och kryddpeppar, en lök lägges även därtill - 4 à 5 raspebröd lägges i mjölk, och sedan de väl dragit uti sig, lägges de i färsen och arbetas väl tillsammans. Även lägges 6 à 7 ägg däruti. Nu tager man bakelsedeg och lägger uti en form, och sedan färsen på den, och mittuti fåglarne, oxgommar och murklor mellan dem, och sedan bakelsedeg ovanpå. Sättes uti ugnen att gräddas.

2 Till sauce: tager man oxköttskivor, lägges i en panna och bryner, lägger under dem ett gott stycke smör, litet basilika, en lök, timjan samt litet peppar. När de äro väl bryna tages en näva mjöl och lägges på och låter bryna tillsammans. Sedan påslås buljong, och då det är kokt, avsilas köttskivorne. Finner man saucen för tunn, ilägges |35|rivet bröd tillika med oxgommar. Champinjoner, murklor och citroner, socker och vin efter smak, så är det färdigt.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Fogel Pasteij.

    Man tager hjerpar och Orrar, förwäller dem och låter dem blifva kalla, sedan tillagas en färs af Kalfkött, litet Oxkött, fläsk och |34|Fläskkött och talg: detta hackas rätt fint, litet Basilica, Timjan, Muskottblomma och kryddpeppar en lök lägges äfven dertill - 4 à 5 raspebröd lägges i mjölk, och sedan de väl dragit uti sig, lägges de i färsen och arbetas väl tillsammans. äfven lägges 6 à 7 ägg deruti. Nu tager man Bakelsedeg och lägger uti en Form, och sedan Färsen på den, och midtuti foglarne, Oxgommar och murklor mellan dem, och sedan Bakelsedeg ofvanpå. Sättes uti ugnen att gräddas

    Till Sauce: tager man Oxkjött skifvor, lägges i en Panna och bryner, lägger under dem ett godt stycke smör, litet Basilica, en lök, Timjan samt litet peppar. När de äro wäl bryna tages en näfva mjöl och lägges på och låter bryna tillsammans. Sedan påslås Bouillon, och då det är kokt, afsilas köttskifvorne. Finner man Saucen för tunn, ilägges |35|rifvit bröd tillika med Oxgommar. Schampignoner, Murklor och Citroner, Socker och win efter smak, så är det färdigt.