19. Att inlägga gurkor - Hertonäshandskriften

Lästext

|12|

Att inlägga gurkor

1 Sedan gurkorna äro avtagna, läggas de straxt uti källvatten över en natt, då de sedan bredas på ett kläde att torka. Sedan läggas de i kärilet på det sätt: att på botten lägges körsbärs och svarta vinbärsblad, därpå gurkorne, sedan ett varv dill och i små stycken skuren pepparrot, så åter blad och gurkor tills kärilet är fullt. Litet fin stött alun och vit vinsten lägges då och då emellan varven, saucen påslås straxt. Den göres av källvatten, varav till en kanna tages ½ kvarter salt och 1 kvarter god vinättika.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

|12|

Att inlägga Gurkor.

Sedan Gurkorna äro aftagna, läggas de straxt uti källvatten öfver en natt, då de sedan bredas på ett kläde att torka. Sedan läggas de i kärilet på det sätt: att på botten lägges körsbärs och svarta vinbärs blad derpå gurkorne sedan ett hvarf Dill och i små stycken skuren Pepparot, så åter blad och gurkor tills kärilet är fullt. Litet fin stött Alun och hvit vinsten lägges då och då emellan hvarfven Saucen påslås straxt. den göres af källvatten hvaraf till en kanna tages ½ qv: Salt och 1 qv: god winätticka.