Lästext
Att göra choklad
1 Bönerne skalas uti kokhett vatten eller brännes i kaffebrännare så varsamt, att endast skalet spricker och tages litet i sänder, ty bönerna skola vara ännu varma då skalet tages av dem. Man lägger då de skalade bönerna i en järngryta med så mycket kol under att grytan bliver väl varm, grytan står på golvet på sina kol med spjäll under, och ökes ständigt varma kol så hon aldrig kallnar.
2 Man har en kulrig järnstöt varmed de söndermalas tills allt blir som en gröt, jämn och fin, |138|sedan öses den i formarna. Vaniljböner tagas efter var och ens tycke, ungefärlig proportion är 2 à 3 böner till 5 skålpund. De lägges intet i grytan för än chocoladen är till hälften färdigt, kanel lägger man uti tillika eller i stället för vanille.