21. Att brygga av omältat korn

22. Att röka gäss

23. Att sylta astrakanska äpplen

22. Att röka gäss

Lästext

|39|

Att röka gäss

1 Sedan gässen äro slaktade och rengjorde efter vanligheten, hugges brösten ut, och gnides med fint salt, samt ligga 48 timmars tid i sältan, med botten och tyngd uppå, sedermera tagas de upp och beströs med vetekli, samt svepes i grått papper och hänges i kall enrisrök, i vilken de förbliva tills de finnas spikna.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    |39|

    At röka Giäss.

    Sedan Giässen äro slagtade och rengiorde efter wanligheten, hugges brösten ut, och Gnides med fint salt, samt liggia 48 timars tid i sältan, med botn och tyngd uppå, sedermera tagas de up och beströs med hwete kli, samt swepes i grått papper och hänges i kall enris rök, i hwilken de förblifwa tils de finnas spikna.