31. Att inlägga ansjovis - Villnäs

Lästext

Att inlägga ansjovis

1 Man tager osköljd vassbuk uti september eller oktober månad, rensas intet ut, utan skär allenast huvudet av, lägg honom in varvtals |73|i en ny ekburk eller stenkruka med franskt salt, litet saltpetter, stött ingefära, fin röd sandel och 2 skedblad ölättika vid vart varv, står så i 5 à 6 dagar, sedan hälles laken väl av, och läggs han ånyo in som förr är sagt med nya kryddor och ölättika, koka så den avhällda laken upp tills han blir tjock som en välling, och då han är kall slås han över igen, när det då har stått 5 à 6 veckor till soppan blir tunn, hälles så av och kokas laken upp och kallnar, slås så på igen och läggs botten och sten på. NB Är denna laken intet tillräcklig utan minskar i kokningen tages blodlaka efter annan vassbuk som allt tillika med den förra kokas i en stenkruka och skummas intet.

Transkription

At inlägga anchovis.

Man tager oskiölgd wassbuk uti Septembr: eller October månad, rensas intet ut, utan skiär allenast hufwudet af, lägg honom in warftals |73|i en ny Ekburk eller Stenkruka med Franskt Salt, litet saltpetter, stött Jngefära, fin röd sandel och 2 skied blad öhl ätticka wid hwart warf, står så i 5 a 6 dagar, sedan hälles laken wäl af, och lägs han å nyo in som förr är sagt med nya kryddor och öhlätticka, koka så den afhälda laken up tils han blir tiock som en wälling, och då han är kall slås han öfwer igen, när det då har stått 5 a 6 weckor til soppan blir tunn, hälles så af och kokas laken up och kalnar, slås så på igen och lägs botn och sten på. NB Är denna laken intet tillräckelig utan minskar i kokningen tages blod laka efter annan wassbuk som alt tillika med den förra kokas i en stenkruka och skummas intet.

Lästext

Att inlägga ansjovis

Måttenheter

Faksimil

Transkription

At inlägga anchovis.