Lästext
Att sylta rättikor
1 Först tager man rättikorna om hösten, som intet äro svampiga, och skrapar dem mycket väl, skär dem i en sådan form som ingefära, lägger dem sedan en dag eller två i vatten, sedan kokar man dem i ett annat vatten, och när man ser att de äro lagom starke; där näst tager man dem utur vattnet och kokar dem uti en kittel, antingen med socker eller honungssirap och kokas så länge tills de bli så bruna som insyltat ingefära, skulle detta kokas in, spädes på av samma slag och kokas tills de bliva lagom, sedan tages de upp och lägges varvtals antingen i en glasburk eller åtting och strös emellan vart varv sönderstött vitt ingefära som är ganska väl pulveriserad, nog tjockt, och slås sirapen som de äro kokade uti, ovanpå, står sedan 14 dagar, så äro de färdiga, att man dem äta kan.