81. Ragu på kalv

82. Fiskfärs

83. Klimpar med ost

82. Fiskfärs

Lästext

Fiskfärs

1 850 gram fisk, 5 ägg, 125 gram mjuk vetebröd, smör, grädda, muskotblomma, vitpeppar, salt. |45|Fisken och smöret arbetas väl tills det blir fint som en deg, då isättes 5 äggulor en i sänder och arbetas väl, därefter inblandas gräddan, brödet, krydderna samt äggvitorna vispade i skum. Blandningen lägges i smord form med smör och rivebröd, gräddas i vattenbad insatt i ugn, 1 ½ timme eller 2. Arbetet är huvudsaken, den avprovas i kokande vatten att den ej är för lös.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Fiskfärss.

    850 gr. fisk 5 ägg 125 gr. mjuk hvetebröd smör grädda muskottblomma hvitpeppar salt. |45|Fisken och smöret arbetas väl tills det blir fint som en deg, då isättes 5 äggulor en isänder och arbetas väl, derefter inblandas gräddan brödet krydderna samt ägghvitorna, vispade i skum. Blandningen lägges i smord form med smör och rifvebröd gräddas i vattenbad insatt i ugn, 1 ½ tim eller 2. Arbetet är hufvudsaken, den afprovas i kokande vatten att den ej är fär lös.