Primär meny

  • Innehåll
  • Om utgåvan
  • Sök
Historiska recept

Lovisa

  • Om handskriften
  • 1. Citronpudding
  • 2. Gravlax
  • 3. Stuvad blomkål
  • 4. Lingonmos
  • 5. Inkokta päron
  • 6. Köttsaltning
  • 7. Telefonkaka
  • 8. Att luta fisk
  • 9. Kajana pepparkakor
  • 10. Goda fina tekringlor
  • 11. Pepparkakor
  • 12. Citronmjöd
  • 13. Fisklåda
  • 14. Gräddkaka
  • 15. Gurkor
  • 16. Vaniljglass
  • 17. Gardintvätt
  • 18. Bruna pepparbullar
  • 19. Stor pepparkaka
  • 20. Jästpulverkaka
  • 21. Apelsinlemonad
  • 22. Bärsyltning
  • 23. Pepparkaka
  • 24. Majskaka
  • 25. Sillpudding
  • 26. Medel mot råttor
  • 27. Saftkokning
  • 28. Smördeg
  • 29. Blini
  • 30. Lutfisk
  • 31. Tant Julins kaka
  • 32. Sura gurkor
  • 33. Potatisbullar
  • 34. [Inkokta päron]
  • 35. Sillrätt
  • 36. Krikonsallat
  • 37. Pastejer
  • 38. Rispudding
  • 39. Smäll
  • 40. Våfflor
  • 41. Kanelbröd
  • 42. Emelie Wallenskjöld pepparkakor
  • 43. Sockerkaka
  • 44. Fru Kyrklunds skorpor
  • 45. Sufflé
  • 46. God saltlake
  • 47. Kokt lake
  • 48. Sockerkaka
  • 49. Vassbukskryddor till 3 kappar strömming
  • 50. Ostomelett
  • 51. Laxomelett
  • 52. Kräftomelett
  • 53. Kokt lake
  • 54. Sockerkaka
  • 55. Bruna pepparkakor
  • 56. Kaffesmåbröd
  • 57. Essen
  • 58. Apelsinsaft
  • 59. Pernå pepparkakor
  • 60. Saft av krusbär
  • 61. Bettys krans
  • 62. Pepparkakor
  • 63. Mandeltårta med sylt
  • 64. Äppelmos
  • 65. Thekringlor
  • 66. Majskaka
  • 67. Köttsaltning
  • 68. À la glace
  • 69. Soppa
  • 70. Skarp sås till stekt fisk
  • 71. Gratin på fisk
  • 72. Borsjtj
  • 73. Kejsarsoppa
  • 74. Soppa med blomkål
  • 75. Surkål
  • 76. Fiskbuljong
  • 77. Pikantsås
  • 78. Dillsås
  • 79. Kall pepparrotsås
  • 80. Gul skarpsås
  • 81. Ragu på kalv
  • 82. Fiskfärs
  • 83. Klimpar med ost
  • 84. Anjovis med rostat bröd
  • 85. Stuvade simpor
  • 86. Ål med gelé
  • 87. Fiskbullar
  • 88. Kokt oxtunga
  • 89. À la daube på höns
  • 90. Pastejdeg
  • 91. Pastej på äpple
  • 92. Äppelpannkaka
  • 93. Våfflor
  • 94. Punschpudding
  • 95. Mannagrynspudding
  • 96. Risgrynskaka med äpple
  • 97. Äppelsufflé
  • 98. Plommonsufflé
  • 99. Glasyr med vitor
  • 100. Pepparkaka i form
  • 101. Ronneby pepparkakor
  • 102. Gelée de framboises
  • 103. Äppelkräm
  • 104. Vaniljsås
  • 105. Okokt lingongelé
  • 106. Stuvad lins
  • 107. [Glaçé]
  • 108. [Sockerkaka]
  • 109. [Hastig sockerkaka]
  • 110. [Enkel sockerkaka]
  • 111. Jungfrukaka
  • 112. Sockerbröd
  • 113. Teknäckebröd
  • 114. Sockerkaka
  • 115. Milas bakelser
  • 116. Koppbakelse
  • 117. [Goda Ess]
  • 118. Fennomaner
  • 119. Goda småbröd
  • 120. [Morsbakelser]
  • 121. Amykos beredning
  • 122. Sockerkaka som snabbt kan tillredas och sällan misslyckas
  • 123. Sockerkaka till kaffe
  • 124. Svart färgning för ullgarn
  • 125. Magstärkande droppar
  • 126. Koppbakelse
  • 127. Kinnekulle kaka
  • 128. Sandbakelser
  • 129. Mjuk pepparkaka
  • 130. Sockerkaka
  • 131. Fint tebröd
  • 132. Recept att tvätta gamla fläckiga tyger
  • 133. Medel mot reumatism
  • 134. Vaxning av sängkläder
  • 135. Ättiksgurkor
  • 136. Äkta röd på ylle
  • 137. [Färgning till svart]
  • 138. Ett sätt att tvätta svart ylletyg att det blir som nytt
  • 139. Tvålkokning
  • 140. Svart på ylle
  • 141. Lake till skinka
  • 142. Berliner bröd
  • 143. Mörkakor
  • 144. Kaffesmåbröd
  • 145. Bruna pepparkakslängder
  • 146. Mandelbröd
  • 147. Citronkakor
  • 148. Kinuskikaka
 79. Kall pepparrotsås

80. Gul skarpsås

81. Ragu på kalv

80. Gul skarpsås

Lästext

Gul skarpsås

1 6 äggulor, potatismjöl, vitpeppar, fransksenap, kapris, ättika, buljong och grädda. |44|30 centiliter buljong kokas upp och redes med potatismjöl förut vispat med grädda och 10 centiliter buljong. Tillsättes ättika, senap och kryddor som sedan kokas upp. Gulorna vispas väl och såsen som silas upphälles under jämn rörning däri, värmes upp men får ej koka, blandas med hackad kapris och får kallna.

2 Till kalla fisk och kötträtter.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Gul skarpsås

    6 äggular potatismjöl hvitpeppar fransksenap kapris ättika buljong och grädda. |44|30 cl buljong kokas upp och redes med potatismjöl förrut vispadt med grädda och 10 cl buljong, tillsättes ättika senap och krydder som se’n kokas upp. Gulorna vispas väl och såsen som silas upp hälles under gemn rörning deri, värmes upp men får ej koka, blandas med hackad kapris och får kallna.

    Till kalla fisk och kötträtter

     

     

       

       

       

      Ny kolumn