Lästext
Att luta fisk
1 (K. Öhman.)
2 Fisken blötes i 3 dygn i friskt vatten, som ofta ombytes. Till 10 skålpund fisk tages 2 kappar god björkaska och 1 stop kalk. Detta kokas i 2 timmar tillsammans med 16 kannor sjövatten |4|och omröres då och då under kokningen på det grytan ej må spricka. Sedan luten kallnat slås den över fisken, som får ligga däri tills den blir genomskinlig, vilket bäst prövas genom att syna den mot ljus. Förrän fisken blötes göres den ren och fri från skinn och allt obehörigt. När fisken är klar sättes den i kallt vatten. Observera: Kalken och askan böra vara mycket goda, skinnet löper bättre av fisken, när den legat litet i blöt.