76. Fiskbuljong

77. Pikantsås

78. Dillsås

77. Pikantsås

Lästext

Pikantsås

1 40 gram smör, 1 matsked mjöl, morot, selleri, lök, 6 nejlikor, 6 peppar, ½ muskot, ingefära, 1 sked socker, 1 matsked ättika, 1 liter 60 centiliter buljong. Krydderna, grönsakerna, ättikan och 1,30 buljongen kokas, silas upp och hälles i det uppfrästa |43|mjölet och 30 centiliter buljong, smöret, och kokas under ständig rörning. Om den skall stå så isättes en sked kall buljong som ej får glömmas vid alla bruna såser. Denna sås användes till vilt och isättes då med jus som är av steken. Man kan även göra en god kaprissås om en par matskedar hackad kapris tillsättes.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Pikantsås.

    40 gr. smör 1. msked mjöl morrot selleri, lök 6 nejlikor 6 peppar ½ muskott ingefära 1 sk. socker 1 mk. ättika 1 l. 60/cl buljong. Krydderna grönsakerna ättikon och 1,30 buljongen kokas silas upp och hälles i det uppfrästa |43|mjölet och 30 cl. buljong smöret och kokas under ständig rörning. Om den skall stå så isättes en sked kall buljong som ej får glömmas vid alla bruna såser. Denna sås användes till vildt och isättes då med jus som är af steken. Man kan äfven göra en god kaprissås om en par matskedar hackad kapris tillsättes.