80. Gul skarpsås

81. Ragu på kalv

82. Fiskfärs

81. Ragu på kalv

Lästext

Ragu på kalv

1 Kalvstek, rivet bröd, lök, köttglass, jus, ättika och peppar. Löken skäres i strimmor och fräses i smör. Den i skivor kalla steken lägges däri och beströs med rivebröd, stött peppar och salt samt stekes ljusgul på båda sidor, sedan upplägges den på varmt fat. I smöret blandas jus och köttglass. Såsen skärpes med några droppar ättika och slås över steken.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Ragu på kalf.

    Kalfstek rifvet bröd lök köttglass jus ättika och peppar. Löken skäres i strimmor och fräses i smör. Den i skifvor kalla steken lägges deri och beströs med rifvebröd stött peppar och sallt samt stekes ljus gul på båda sidor se’n upplägges den på varmt fat. I smöret blandas jus och köttglass; såsen skärpes med några droppar ättika och slås öfver steken.