75. Bergcrème - Runeberghandskriften

Lästext

Bergcrème

1 12 lod rivit socker, 8 äggulor, 2 matskedsblad mjöl omröres väl med en träsked i en kastrull. Sedan det är väl omrört tillägges ½ kvarter god grädda, varpå kastrullen lyftas på elden och får under fortfarande omrörning koka ungefär 10 minuter. Är crèmen tjock nog, lyftes den av elden och slås på sitt tillärnade käril. Därpå slås de 8 äggvitorna till skum, blandas med 4 lod socker och hopas i skapnad av ett berg på krämen. Det hela beströs med fint socker genom ett såll, och ställes i en måttligt varm ugn. När krämen begynner få färg är den färdig att serveras.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Berg crême

12 lod rifvit socker, 8 äggulor, 2 matskedblad mjöl omröres väl med en trädsked i en kastrull Sedan det är väl omrördt tillägges ½ qvarter god grädda, hvarpå kastrullen lyftas på elden och får under fortfarande omrörning koka ungefär 10 minuter. Är Cremen tjock nog, lyftes den af elden och slås på sitt tillärnade käril. Derpå slås de 8 ägghvitorna till skum, blandas med 4 lod socker och hopas i skapnad af ett berg på kremen. Det hela beströs med fint socker genom ett såll, och ställes i en måttligt varm ugn. När kremen begynner få färg är den färdig att serveras.