69. Lutfisk - Runeberghandskriften

Lästext

|37| |39|

Lutfisk

1 Blötes 3 dygn, bytes vatten en gång om dagen, flås efter blötningen. Skrapas med vispel väl noga ren vid varje ömsning.

2 Till ett halvt lispund fisk: 2 kappor aska, ½ stop kalk, 16 kannor åvatten kokas i två timmar och sen den kallnat och klarnat slås över fisken. På tredje dygnet börjar man efterse och flyttar i vatten de bitar som äro färdigt lutade.

3 (½ stop kalk är för litet, torde tåla vid att taga nära dubbelt opp.)

4 (1866) 14 kannor vatten, 3 kannor aska, 3 kvarter ¾ kalk. Denna proportion har sedan följts.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

|37| |39|

Lutfisk

Blötes 3 dygn, bytes vatten en gång om dagen, flås efter blötningen. Skrapas med hvispel väl noga ren vid hvarje ömsning.

Till ett halft L℔ fisk: 2 kappor aska, ½ stop kalk, 16 kannor åvatten kokas i två timmar och sen den kallnat och klarnat slås öfver fisken. På tredje dygnet börjar man efterse och flyttar i vatten de bitar som äro färdigt lutade.

(½ stop kalk är för litet, torde tåla vid att taga nära dubbelt opp

(1866) 14 kannor vatten, 3 kannor aska, 3 qvarte ¾ kalk. Denna proportion har sedan följts –