65. Potatispudding

66. Soja

67. Persisk skarpsås

66. Soja

Lästext

Soja

1 8 lod socker brynes i en stekpanna med ett skedblad smör och en halv jungfru vatten över sakta koleld, tills det under flitig omrörning antager kolsvart färg. Pannan avlyftes och i en annan panna kokas ½ stop salt köttlake och ½ stop vatten, och skummas så länge skum uppstiger. Sedan blandas häri det brända sockret för att ge färg, varefter tillsättes ½ stop vatten, en jungfru sirap, en tesked nejlikor och en spansk pepparpung vilken ej får ligga uti mera än 5 minuter och alltsammans kokas ihop till hälften. När sojan antagit behörig färg avredes den med ½ stop vatten och en matsked potatismjöl, avlyftas och silas. Tillsatsen av vatten|35||37| lämpas efter köttlakens styrka. Om den är mindre salt tillägges mindre vatten.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Soja

    8 lod socker brynes i en stekpanna med ett skedblad smör och en half jumfru vatten öfver sagta koleld, tills det under flitig omrörning antager kolsvart färg. Pannan aflyftes och i en annan panna kokas ½ stop sallt köttlake och ½ stop vatten och skummas så länge skum uppstiger. Sedan blandas häri det brända sockret för att ge färg, hvarefter tillsättes ½ stop vatten, en jumfru sirap, en thesked nejlikor och en spansk pepparpung hvilken ej får ligga uti mera än 5 minuter och altsammans kokas ihop till hälften. När sojan antagit behörig färg afredes den med ½ stop vatten och en matsked potatismjöl aflyftas och silas. Till sattsen af vatten|35||37| lämpas efter köttlakens styrka. Om den är mindre sallt tillägges mindre vatten.