Lästext
Soja
1 8 lod socker brynes i en stekpanna med ett skedblad smör och en halv jungfru vatten över sakta koleld, tills det under flitig omrörning antager kolsvart färg. Pannan avlyftes och i en annan panna kokas ½ stop salt köttlake och ½ stop vatten, och skummas så länge skum uppstiger. Sedan blandas häri det brända sockret för att ge färg, varefter tillsättes ½ stop vatten, en jungfru sirap, en tesked nejlikor och en spansk pepparpung vilken ej får ligga uti mera än 5 minuter och alltsammans kokas ihop till hälften. När sojan antagit behörig färg avredes den med ½ stop vatten och en matsked potatismjöl, avlyftas och silas. Tillsatsen av vatten|35||37| lämpas efter köttlakens styrka. Om den är mindre salt tillägges mindre vatten.