Lästext
Persisk skarpsås
1 Uti en större förtent kopparpanna slås ½ stop mjölk, 1 skålpund pudersocker, 1 lod ingefära, ¼ lod nejlikor. ⅛ lod saffran (som torkas och stötes med en bit socker), 4 spanska pepparpungar, när detta uppkokas avredes det med 1 kvarter mjölk, 2 äggulor, och 1 ½ jungfru vetemjöl. Detta invispas och när mjölet blivit väl kokt, tillsättes ½ stop stark ättika. Såsen avlyftas och silas, och är nu färdig. Vid begagnandet tillsättes lika mycket söt grädda som sås. Denna sås serveras till all slags kall mat.