67. Persisk skarpsås - Runeberghandskriften

Lästext

Persisk skarpsås

1 Uti en större förtent kopparpanna slås ½ stop mjölk, 1 skålpund pudersocker, 1 lod ingefära, ¼ lod nejlikor. ⅛ lod saffran (som torkas och stötes med en bit socker), 4 spanska pepparpungar, när detta uppkokas avredes det med 1 kvarter mjölk, 2 äggulor, och 1 ½ jungfru vetemjöl. Detta invispas och när mjölet blivit väl kokt, tillsättes ½ stop stark ättika. Såsen avlyftas och silas, och är nu färdig. Vid begagnandet tillsättes lika mycket söt grädda som sås. Denna sås serveras till all slags kall mat.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Persisk skarpsås

Uti en större förtennt kopparpanna slås ½ stop mjölk, 1 ℔ pudersocker, 1 lod ingefära, ¼ lod nejlikor. ⅛ lod saffran (som torrkas och stötes med en bit socker) 4 spanska pepparpungar, när detta uppkokas afredes det med 1 qvarter mjölk, 2 äggulor, och 1 ½ jumfru hvetemjöl. Detta inhvispas och när mjölet blivit väl kokt, tillsättes ½ stop stark ättika såsen aflyftas och silas och är nu färdig. Vid begagnandet tillsättes lika mycket söt grädda som sås. Denna sås serveras till all slags kall mat.