65. Potatispudding - Runeberghandskriften

Lästext

Potatispudding

1 Till ett halvt stop riven kokt potatis, som med 6 skedblad smält smör arbetas tills det börjar höja sig, tages 6 väl sammanvispade äggulor, litet muskot och salt. Detta allt tillsammans med 1 ½ kvarter söt grädda röres en stund, varefter de till skum vispade äggvitorna|34||36| tillblandas. Formen smörjes. Puddingen serveras varm med följande sås. Ett stycke smör fräses med litet vetemjöl, spädes med vatten, franskt vin, socker och muskotblomma, samt avredes med par äggulor.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Potatis budding

Till ett halft stop rifven kokt potatis, som med 6 skedblad smält smör arbetas tills det börjar höja sig, tages 6 väl sammanhvispade äggulor, litet muscott och sallt. Detta allt tillsammans med 1 ½ qvarter söt grädda röres en stund, hvarefter de till skum hvispade ägghvitorna|34||36| tillblandas. Formen smörjes. Buddingen serveras varm med följande sås. Ett stycke smör fräses med litet hvetemjöl, spädes med vatten franskt vin socker och muscott blomma, samt afredes med par äggulor.