Primär meny

  • Innehåll
  • Om utgåvan
  • Sök
Historiska recept

Haudois

  • Om handskriften
  • 1. Pepparkakor
  • 2. Sandbakelse
  • 3. Mandelkaka
  • 4. Tårta
  • 5. Maränger
  • 6. Sockerbakelse
  • 7. God ättika
  • 8. Till tre kannor brännvin
  • 9. Fin tvål
  • 10. Sockerbakelse
  • 11. Att anrätta bringa
  • 12. Mandelcrème
  • 13. En annan sorts sandbakelse
  • 14. Att brygga öl
  • 15. Makaroner
  • 16. Biskvi
  • 17. Maränger
  • 18. En förrätt
  • 19. Sandbakelse
  • 20. Bakelse av potatismjöl
  • 21. Uppblåst socker
  • 22. [Fragment 1]
  • 23. Sockerkaka
  • 24. Sockerbröd
  • 25. Sockerbakelse
  • 26. [Fragment 2]
  • 27. Bakelse
  • 28. En annan sort
  • 29. En annan sort
  • 30. Uppblåst socker
  • 31. Gula spånor
  • 32. Beskrivning på mjölpudding
  • 33. Vetebrödspudding
  • 34. Mandelkaka
  • 35. Falsk mandelkaka
  • 36. Galantine
  • 37. Filé till små pastejer i äggskal
  • 38. Chatörer
  • 39. Blancmangé
  • 40. Sockerdeg till krokan
  • 41. En god fatbakelse
  • 42. Citronanter
  • 43. Att lägga in gurkor
  • 44. Att koka tvål
  • 45. Skumtvål
  • 46. Kryddlimpor
  • 47. Drottningskorpor
  • 48. Vörtbröd
  • 49. Riskaka
  • 50. Mandelspånor
  • 51. Gott vävarklister
  • 52. Kryddskorpor
  • 53. En god pudding
  • 54. En sorts kalvfrikassé
  • 55. Bakelser eller små pastejer av potatis
  • 56. En sorts bakelse
  • 57. En förrätt
  • 58. En sorts bakelse
  • 59. Att koka husblossgelé
  • 60. Husblossgelé med saft
  • 61. Att sylta äpplen som ingefära
  • 62. Sockerkringlor
  • 63. Oxköttspastej
  • 64. Kalvpastej
  • 65. Pastej av makaroni
  • 66. Tårta av ärtmjöl
  • 67. Tebröd
  • 68. Drottningbakelse
  • 69. Potatispudding
  • 70. En annan sort
  • 71. Säkert botemedel för frossa
  • 72. Att tvätta flanell så att det ej gulnar
  • 73. Engelska läkaren doktor Spilsburg anvista och försökta medel för lungsot
  • 74. Persisk träpolityr
  • 75. Fernissa för seldon
  • 76. Regim för vattusot
 62. Sockerkringlor

63. Oxköttspastej

64. Kalvpastej

63. Oxköttspastej

Lästext

Oxköttspastej

1 In ikring själva formen lägges smördeg, och sedan lägges en rå köttfärs; av kött skäres tunna skivor som bultas till kalops, lägges in med litet smör eller märg, litet mjöl och lök, salt och muskotblomma, kryddpeppar, stänkes med litet franskt vin, litet soja i varannat varv; så kontinueras tills formen blir full, varannat varv kalopskött, och tunna färsplättar, sedan formen är full lägges färs och smördeg över; den tål gräddas i 2:ne goda timmar, uti såsen är smör och mjöl brynt med litet lök varuppå slås stark buljong, även lägges litet sås, av inlagd lök däruti.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Oxkötts Pastej.

    In ikring sjelfva formen lägges smör deg, och sedan lägges en rå kött färs; af kött skäres tunna skifvor som bultas till Kalops, lägges in med litet smör eller märg litet mjöl och lök Salt och Mu[s]cottblomma, Kryddpeppar, stänkes med litet franskt vin, litet Soija i hvarannat hvarf; så continueras tills formen blir full, hvarannat hvarf Kalops Kött, och tunna färsplättar, sedan formen är full lägges färs och smör deg öfver; den tål gräddas i 2:ne goda timmar, uti Saucen är smör och mjöl brynt med litet lok hvarupå slås stark Bouillon äfven lägges litet Sauce, af inlagd lök däruti.

     

     

       

       

       

      Ny kolumn