25. Sockerbakelse - Haudoishandskriften

Lästext

Sockerbakelse

1 1 skålpund siktat socker, 24 lod potatesmjöl siktat, 14 ägg som skiljes vitan ifrån gulan, vitan vispas till hårt skum; gulan står och en uti sitt skal när vitan är till hårt skum, sättes sockret småningom uti, och sedan röres en gula i sänder uti tills det tjocknar, som hålles på en timma med stadigt rörande åt en led, hålles upp litet mellan var gula, att man lägger sista gulan uti tre kvart timme är förliden, mjölet småningom tillsamman, sättes i former och genast i ugnen, formerna smörjes väl, och beströs med rivet bröd.

|14|

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Såcker Backelse

1 ℔ sicktadt Såcker 24 lod potates mjöl siktadt 14 ägg som skiljes vitan ifrån gulan, vitan vispas till hårdt skum; Gulan står och en uti sitt skal när vitan är till hårdt skum, sättes såckert småningom uti, och sedan röres en gula i sänder uti tills det tjåcknar som hålles på en timma med staditt rörande åt en led, hålles upp litet mellan var gula, att man läger sista Gulan uti tre qvart timme är förliden, mjölet småningom tilsamman, sättes i former och genast i uggnen, formerna smörjes väl, och beströs med rifvit bröd.

|14|