42. Citronanter - Haudoishandskriften

Lästext

Citronanter

1 Sockerdeg kavlas ut hel tunt och lägges i små former, slå emellertid 20 äggulor, vispa dem rätt väl till fragga, lägg däruti citronskal med saften och socker, vispa då rätt väl, man vispar upp äggvitan till ett hårt skum och blandas med äggulorna, så att alltsammans blandar sig och blir som en fragga, detta öses i ovannämnde former och gräddas i lindrig värme tills de stanna och giva sig upp och degen styvnat. De få ej vara hårt gräddade utan gula, i stället för citronsaft kan nyttjas orangedroppar eller cedro.

Måttenheter

Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt, libra medicinalis	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Citronanter!

Såcker deg kaflas ut hel tunt och lägges i små former slå emeller tid 20 äggulor vispa dem rätt väl til fragga, lägg deruti citronskal med saften och såcker vispa då rätt väl, man vispar up ägghvitan til et hårdt skum och blandas med äggulorna, så at alt sammans blandar sig och blir som en fragga detta öses i ofvan nämde former och gräddas i lindrig värme tils de stanna och gifva sig upp och degen styfnat. de få ej vara hårdt gräddade utan gula i stellet för citronsaft kan nyttjas orange drop[p]ar eller Cedro.