Primär meny

  • Innehåll
  • Om utgåvan
  • Sök
Historiska recept

Haudois

  • Om handskriften
  • 1. Pepparkakor
  • 2. Sandbakelse
  • 3. Mandelkaka
  • 4. Tårta
  • 5. Maränger
  • 6. Sockerbakelse
  • 7. God ättika
  • 8. Till tre kannor brännvin
  • 9. Fin tvål
  • 10. Sockerbakelse
  • 11. Att anrätta bringa
  • 12. Mandelcrème
  • 13. En annan sorts sandbakelse
  • 14. Att brygga öl
  • 15. Makaroner
  • 16. Biskvi
  • 17. Maränger
  • 18. En förrätt
  • 19. Sandbakelse
  • 20. Bakelse av potatismjöl
  • 21. Uppblåst socker
  • 22. [Fragment 1]
  • 23. Sockerkaka
  • 24. Sockerbröd
  • 25. Sockerbakelse
  • 26. [Fragment 2]
  • 27. Bakelse
  • 28. En annan sort
  • 29. En annan sort
  • 30. Uppblåst socker
  • 31. Gula spånor
  • 32. Beskrivning på mjölpudding
  • 33. Vetebrödspudding
  • 34. Mandelkaka
  • 35. Falsk mandelkaka
  • 36. Galantine
  • 37. Filé till små pastejer i äggskal
  • 38. Chatörer
  • 39. Blancmangé
  • 40. Sockerdeg till krokan
  • 41. En god fatbakelse
  • 42. Citronanter
  • 43. Att lägga in gurkor
  • 44. Att koka tvål
  • 45. Skumtvål
  • 46. Kryddlimpor
  • 47. Drottningskorpor
  • 48. Vörtbröd
  • 49. Riskaka
  • 50. Mandelspånor
  • 51. Gott vävarklister
  • 52. Kryddskorpor
  • 53. En god pudding
  • 54. En sorts kalvfrikassé
  • 55. Bakelser eller små pastejer av potatis
  • 56. En sorts bakelse
  • 57. En förrätt
  • 58. En sorts bakelse
  • 59. Att koka husblossgelé
  • 60. Husblossgelé med saft
  • 61. Att sylta äpplen som ingefära
  • 62. Sockerkringlor
  • 63. Oxköttspastej
  • 64. Kalvpastej
  • 65. Pastej av makaroni
  • 66. Tårta av ärtmjöl
  • 67. Tebröd
  • 68. Drottningbakelse
  • 69. Potatispudding
  • 70. En annan sort
  • 71. Säkert botemedel för frossa
  • 72. Att tvätta flanell så att det ej gulnar
  • 73. Engelska läkaren doktor Spilsburg anvista och försökta medel för lungsot
  • 74. Persisk träpolityr
  • 75. Fernissa för seldon
  • 76. Regim för vattusot
 41. En god fatbakelse

42. Citronanter

43. Att lägga in gurkor

42. Citronanter

Lästext

Citronanter

1 Sockerdeg kavlas ut hel tunt och lägges i små former, slå emellertid 20 äggulor, vispa dem rätt väl till fragga, lägg däruti citronskal med saften och socker, vispa då rätt väl, man vispar upp äggvitan till ett hårt skum och blandas med äggulorna, så att alltsammans blandar sig och blir som en fragga, detta öses i ovannämnde former och gräddas i lindrig värme tills de stanna och giva sig upp och degen styvnat. De få ej vara hårt gräddade utan gula, i stället för citronsaft kan nyttjas orangedroppar eller cedro.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Citronanter!

    Såcker deg kaflas ut hel tunt och lägges i små former slå emeller tid 20 äggulor vispa dem rätt väl til fragga, lägg deruti citronskal med saften och såcker vispa då rätt väl, man vispar up ägghvitan til et hårdt skum och blandas med äggulorna, så at alt sammans blandar sig och blir som en fragga detta öses i ofvan nämde former och gräddas i lindrig värme tils de stanna och gifva sig upp och degen styfnat. de få ej vara hårdt gräddade utan gula i stellet för citronsaft kan nyttjas orange drop[p]ar eller Cedro.

     

     

       

       

       

      Ny kolumn