Lästext
|27|
Kalvpastej
1 Man stuvar ett gott frikassé av kalv med lång sås, så lägges fläskskivor uti botten av formen, och däröver på av frikassén med murklor, stekta riskor, stekta frikadeller utav potatoes, kräftstjärtar, endera färsk eller rökt oxtunga, som skäres i fina korta strimlor, så kontinueras det vartals med vanliga kryddor, och litet inlagd lök, det sura av en citron, då formen är inemot full, fylles den med risgröt som är utblandad som till kaka, och sedan lägges i rutor omkring rimsor utav smördeg; såsen därtill göres utav frikassésåsen med litet kapris, citronsaft, och redas av med några äggegulor.