Primär meny

  • Innehåll
  • Om utgåvan
  • Sök
Historiska recept

Haudois

  • Om handskriften
  • 1. Pepparkakor
  • 2. Sandbakelse
  • 3. Mandelkaka
  • 4. Tårta
  • 5. Maränger
  • 6. Sockerbakelse
  • 7. God ättika
  • 8. Till tre kannor brännvin
  • 9. Fin tvål
  • 10. Sockerbakelse
  • 11. Att anrätta bringa
  • 12. Mandelcrème
  • 13. En annan sorts sandbakelse
  • 14. Att brygga öl
  • 15. Makaroner
  • 16. Biskvi
  • 17. Maränger
  • 18. En förrätt
  • 19. Sandbakelse
  • 20. Bakelse av potatismjöl
  • 21. Uppblåst socker
  • 22. [Fragment 1]
  • 23. Sockerkaka
  • 24. Sockerbröd
  • 25. Sockerbakelse
  • 26. [Fragment 2]
  • 27. Bakelse
  • 28. En annan sort
  • 29. En annan sort
  • 30. Uppblåst socker
  • 31. Gula spånor
  • 32. Beskrivning på mjölpudding
  • 33. Vetebrödspudding
  • 34. Mandelkaka
  • 35. Falsk mandelkaka
  • 36. Galantine
  • 37. Filé till små pastejer i äggskal
  • 38. Chatörer
  • 39. Blancmangé
  • 40. Sockerdeg till krokan
  • 41. En god fatbakelse
  • 42. Citronanter
  • 43. Att lägga in gurkor
  • 44. Att koka tvål
  • 45. Skumtvål
  • 46. Kryddlimpor
  • 47. Drottningskorpor
  • 48. Vörtbröd
  • 49. Riskaka
  • 50. Mandelspånor
  • 51. Gott vävarklister
  • 52. Kryddskorpor
  • 53. En god pudding
  • 54. En sorts kalvfrikassé
  • 55. Bakelser eller små pastejer av potatis
  • 56. En sorts bakelse
  • 57. En förrätt
  • 58. En sorts bakelse
  • 59. Att koka husblossgelé
  • 60. Husblossgelé med saft
  • 61. Att sylta äpplen som ingefära
  • 62. Sockerkringlor
  • 63. Oxköttspastej
  • 64. Kalvpastej
  • 65. Pastej av makaroni
  • 66. Tårta av ärtmjöl
  • 67. Tebröd
  • 68. Drottningbakelse
  • 69. Potatispudding
  • 70. En annan sort
  • 71. Säkert botemedel för frossa
  • 72. Att tvätta flanell så att det ej gulnar
  • 73. Engelska läkaren doktor Spilsburg anvista och försökta medel för lungsot
  • 74. Persisk träpolityr
  • 75. Fernissa för seldon
  • 76. Regim för vattusot
 63. Oxköttspastej

64. Kalvpastej

65. Pastej av makaroni

64. Kalvpastej

Lästext

|27|

Kalvpastej

1 Man stuvar ett gott frikassé av kalv med lång sås, så lägges fläskskivor uti botten av formen, och däröver på av frikassén med murklor, stekta riskor, stekta frikadeller utav potatoes, kräftstjärtar, endera färsk eller rökt oxtunga, som skäres i fina korta strimlor, så kontinueras det vartals med vanliga kryddor, och litet inlagd lök, det sura av en citron, då formen är inemot full, fylles den med risgröt som är utblandad som till kaka, och sedan lägges i rutor omkring rimsor utav smördeg; såsen därtill göres utav frikassésåsen med litet kapris, citronsaft, och redas av med några äggegulor.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    |27|

    Kalf-Pastej.

    Man stufvar et godt Fricassée af Kalf med lång Sauce så lägges fläskskifvor uti botten af formen, och däröfver på af Fricasséen med murklor, stekta riskor, stekta Fricadeller utaf Potatoes, kräftstjertar, en dera färsk eller rökt oxtunga, som skäres i fina korta strimlor, så Continuras det hvarftals med vanliga kryddor, och litet inlagd lök, det Sura af en Citron, då formen är innemot full, fylles den med risgröt som är utblandad som till kaka, och sedan lägges i rutor omkring rimsor utaf smör deg; Saucen därtill göres utaf Fricassée Saucen med litet Capris, Citron Saft, och redas af med några äggegulor.

     

     

       

       

       

      Ny kolumn