Lästext
Att lägga in gurkor
1 Gurkona plockas då de äro lagomt stora, läggas i friskt brunnsvatten 6 à 7 timmar. Sedan tvättas de rena och radas upp på en duk så vattnet väl får avrinna. Då de saltas lindrigt när de stått 7 à 8 timmar läggas de i ett träkäril varvtals med svarta vinbärsblad, och körsbärsblad; och några dillkvistar. Observeras noga att gurkona ej på någon sida stöta vid varann. Emellertid har man uppkokad stark sallaka av friskt brunnsvatten dock kall som blandas upp med ättika. Proportion är 1 stop ättika till var kanna sallaka, även lägges fin stött alun i sallakan, |21||15|ungefär 1 lod till kannan. Sist lägges stickor i kors ovanpå och en liten sten, så slås laken på att den står över. De böra även stå i drag; och då de jäst 3 à 4 dygn skummas de väl och hälles ny lake om så fordras. Samt ses alltid noga efter att laken står över.