Primär meny

  • Innehåll
  • Om utgåvan
  • Sök
Historiska recept

Haudois

  • Om handskriften
  • 1. Pepparkakor
  • 2. Sandbakelse
  • 3. Mandelkaka
  • 4. Tårta
  • 5. Maränger
  • 6. Sockerbakelse
  • 7. God ättika
  • 8. Till tre kannor brännvin
  • 9. Fin tvål
  • 10. Sockerbakelse
  • 11. Att anrätta bringa
  • 12. Mandelcrème
  • 13. En annan sorts sandbakelse
  • 14. Att brygga öl
  • 15. Makaroner
  • 16. Biskvi
  • 17. Maränger
  • 18. En förrätt
  • 19. Sandbakelse
  • 20. Bakelse av potatismjöl
  • 21. Uppblåst socker
  • 22. [Fragment 1]
  • 23. Sockerkaka
  • 24. Sockerbröd
  • 25. Sockerbakelse
  • 26. [Fragment 2]
  • 27. Bakelse
  • 28. En annan sort
  • 29. En annan sort
  • 30. Uppblåst socker
  • 31. Gula spånor
  • 32. Beskrivning på mjölpudding
  • 33. Vetebrödspudding
  • 34. Mandelkaka
  • 35. Falsk mandelkaka
  • 36. Galantine
  • 37. Filé till små pastejer i äggskal
  • 38. Chatörer
  • 39. Blancmangé
  • 40. Sockerdeg till krokan
  • 41. En god fatbakelse
  • 42. Citronanter
  • 43. Att lägga in gurkor
  • 44. Att koka tvål
  • 45. Skumtvål
  • 46. Kryddlimpor
  • 47. Drottningskorpor
  • 48. Vörtbröd
  • 49. Riskaka
  • 50. Mandelspånor
  • 51. Gott vävarklister
  • 52. Kryddskorpor
  • 53. En god pudding
  • 54. En sorts kalvfrikassé
  • 55. Bakelser eller små pastejer av potatis
  • 56. En sorts bakelse
  • 57. En förrätt
  • 58. En sorts bakelse
  • 59. Att koka husblossgelé
  • 60. Husblossgelé med saft
  • 61. Att sylta äpplen som ingefära
  • 62. Sockerkringlor
  • 63. Oxköttspastej
  • 64. Kalvpastej
  • 65. Pastej av makaroni
  • 66. Tårta av ärtmjöl
  • 67. Tebröd
  • 68. Drottningbakelse
  • 69. Potatispudding
  • 70. En annan sort
  • 71. Säkert botemedel för frossa
  • 72. Att tvätta flanell så att det ej gulnar
  • 73. Engelska läkaren doktor Spilsburg anvista och försökta medel för lungsot
  • 74. Persisk träpolityr
  • 75. Fernissa för seldon
  • 76. Regim för vattusot
 37. Filé till små pastejer i äggskal

38. Chatörer

39. Blancmangé

38. Chatörer

Lästext

Chatörer

1 Man gör kräm av 6 äggulor, lite mjöl, stött kanel, rivet pomeransskal, söt mjölk eller grädda och socker, vispas på elden tills det kokar, kramas lite citron- och pomeranssaft uti, ställas sedan att kallna och slås där i 4 äggegulor, 2 med vitan och rörs väl om, i små former lägges tunt utkavlad mördeg och slås formerna så när fulla av detta kräm, man skär insyltad pomeransskal, suckat, i fina tärningar, hackad mandel, korinter och socker strös över dem då de sättes i ugnen i mycket lindrig värme.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    chatörer

    Man gör krem af 6 äggulor lite mjöl stött kanel rifvit pomrans skal söt mjölk eller grädda och såcker vispas på elden tils det kokar, kramas lite Citron och pomrance saft uti, stellas sedan at kalna och slås där i 4 äggegulor 2 med hvitan och rörs väl om, i små former lägges tunt utkaflad mördeg och slås formerna så när fulla af detta krêm, man skär insyltad pomrans skal, sukat, i fina tärningar hackad mandel Corrinter och såcker strös öfver dem då de sättes i ugnen i mycket lindrig varme.

     

     

       

       

       

      Ny kolumn