Primär meny

  • Innehåll
  • Om utgåvan
  • Sök
Historiska recept

Haudois

  • Om handskriften
  • 1. Pepparkakor
  • 2. Sandbakelse
  • 3. Mandelkaka
  • 4. Tårta
  • 5. Maränger
  • 6. Sockerbakelse
  • 7. God ättika
  • 8. Till tre kannor brännvin
  • 9. Fin tvål
  • 10. Sockerbakelse
  • 11. Att anrätta bringa
  • 12. Mandelcrème
  • 13. En annan sorts sandbakelse
  • 14. Att brygga öl
  • 15. Makaroner
  • 16. Biskvi
  • 17. Maränger
  • 18. En förrätt
  • 19. Sandbakelse
  • 20. Bakelse av potatismjöl
  • 21. Uppblåst socker
  • 22. [Fragment 1]
  • 23. Sockerkaka
  • 24. Sockerbröd
  • 25. Sockerbakelse
  • 26. [Fragment 2]
  • 27. Bakelse
  • 28. En annan sort
  • 29. En annan sort
  • 30. Uppblåst socker
  • 31. Gula spånor
  • 32. Beskrivning på mjölpudding
  • 33. Vetebrödspudding
  • 34. Mandelkaka
  • 35. Falsk mandelkaka
  • 36. Galantine
  • 37. Filé till små pastejer i äggskal
  • 38. Chatörer
  • 39. Blancmangé
  • 40. Sockerdeg till krokan
  • 41. En god fatbakelse
  • 42. Citronanter
  • 43. Att lägga in gurkor
  • 44. Att koka tvål
  • 45. Skumtvål
  • 46. Kryddlimpor
  • 47. Drottningskorpor
  • 48. Vörtbröd
  • 49. Riskaka
  • 50. Mandelspånor
  • 51. Gott vävarklister
  • 52. Kryddskorpor
  • 53. En god pudding
  • 54. En sorts kalvfrikassé
  • 55. Bakelser eller små pastejer av potatis
  • 56. En sorts bakelse
  • 57. En förrätt
  • 58. En sorts bakelse
  • 59. Att koka husblossgelé
  • 60. Husblossgelé med saft
  • 61. Att sylta äpplen som ingefära
  • 62. Sockerkringlor
  • 63. Oxköttspastej
  • 64. Kalvpastej
  • 65. Pastej av makaroni
  • 66. Tårta av ärtmjöl
  • 67. Tebröd
  • 68. Drottningbakelse
  • 69. Potatispudding
  • 70. En annan sort
  • 71. Säkert botemedel för frossa
  • 72. Att tvätta flanell så att det ej gulnar
  • 73. Engelska läkaren doktor Spilsburg anvista och försökta medel för lungsot
  • 74. Persisk träpolityr
  • 75. Fernissa för seldon
  • 76. Regim för vattusot
 11. Att anrätta bringa

12. Mandelcrème

13. En annan sorts sandbakelse

12. Mandelcrème

Lästext

Mandelcrème

1 Ett ½ skålpund söt mandel med 3 à 4 bitter, skållas och stötas helt fina med litet söt mjölk; samt därefter kokas uti ett stop söt mjölk med ett stycke hel kanel, smör så stort som ett hönsägg. NB väl urtvättat, och socker efter smak. Låt detta koka under ständigt rörande tills det bliver som en tunn gröt, då vispas 4 äggvitor till hårt skum, röres uti, och genast lyftes av elden, samt röres till det bliver kallt, sedan slås på fat. Då det skall anrättas, så utsiras det på efterföljande vis. Tag ett teskedblad röd bärsaft av vad sort som helst, blanda upp det med fint socker helt tjockt, då det är väl smält doppa en fjäder däruti och rita på krämen rosor, rutor eller vad som behagas.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Mandel crême.

    Ett ½ ℔ söt mandel med 3 a 4 bitter, skållas och stötas helt fina med litet söt mjölk; samt derefter kokas uti ett stop söt mjölk med ett sty: hel Canel, Smör så stort som ett höns ägg NB väl urtvättat, och såcker efter smak. Låt detta koka under ständigt rörande tils det blifver som en tun gröt, då vispas 4 äggvitor til hårdt skum, röres uti, och genast lyftes af Elden, samt röres til det blifver kalt, Sedan slås på fat. Då det skall anrättas, så utsiras det på efterföljande vis. Tag ett thée skedblad röd bärsaft af hvad sort som helst blanda upp det med fint såcker helt tjockt, då det är väl smält doppa en fjeder deruti och rita på krämen Rosor rutor eller hvad som behagas.

     

     

       

       

       

      Ny kolumn