91. Ostronabborrar - Hertonäshandskriften

Lästext

Ostronabborrar

1 Färska stora abborrar tagas ur, rensas utan att fjällas; innanmätet tages ur under fenan uppe vid huvudet - fläkas i ryggen som en braxen, salt påströs både ovan och under, och stå så 1 à 2 timmar - de stekas på halster, nu plockas varsamt allt köttet från benen och skinnet; köttet uppblandas med ägg, muskotblomma, grädda och litet socker. Köttet tages så nätt av skinnet att det uppblandade bredes på samma skinn, och stekas i ugnen, utan att läggas dubbla - de ätas torra; men även med gul sauce.

Måttenheter

Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt, libra medicinalis	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Ostron Abborrar.

Färska stora Abborrar tagas ur, ränsas utan att fjällas; innanmätet tages ur under fenan uppe wid hufvudet - fläckas i ryggen som en Braxen, salt påströs både ofvan och under, och stå så 1 à 2 timmar - de stekas på Halster, nu plåckas warsamt allt köttet från benen och skinnet; köttet upblandas med ägg, muskottblomma, grädda och litet socker. köttet tages så nätt af skinnet att det upblandade bredes på sam[m]a skin, och stekas i ugnen, utan att läggas dubbla - de ätas torra; men äfven med gul Sauce.