17. Sur stek - Hertonäshandskriften

Lästext

Sur stek

1 Man tar utav innanlåret, och det bultar man ganska väl först, så lägges det i en gryta med litet kryddpeppar, några lagerbärsblad, par sönderstötta nejlikor, litet ingefära och något litet salt, 1 kvarter vatten och ½ kvarter ättika och ett gott stycke smör. Sedan klistras grytan igen med deg och sättes på klockan 6 om morgonen på het askmörja till klockan 11, då grytan tages upp och steken vändes och står tills den ges på bordet; skulle man se, när man vänder steken att det är för mycket sauce, så öses det bort i en annan panna och kokas ihop till steksauce.

Måttenheter

Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt, libra medicinalis	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Sur Stek.

Man tar utaf innanlåret, och det bultar man ganska wäl först, så lägges det i en gryta med litet kryddpeppar, några lagerbärsblad, par sönderstötta neglikor, litet ingefära och något litet Salt, 1 qv: watten och ½ qv: ätticka och ett godt stycke smör. Sedan klistras grytan igen med deg och sättes på kl: 6 om morgonen på het askmörja till kl: 11, då grytan tages up och steken wändes och står tills den ges på bordet; skulle man se, när man vänder Steken att det är för mycket Sauce, så öses det bort i en annan Panna och kokas ihop till Steksauce.