86. Fylld mjölk - Hertonäshandskriften

Lästext

Fylld mjölk

1 Ungefär ½ stop mjölk ställes på elden med kanel och vanilj eller citronskal och en liten bit socker; under tiden det kokar, åtskiljas 8 äggvitor som klappas på ett lock till ett hårt skum, med en stor sked, sättes äggvitan |47|skedtals i den kokande mjölken, och då de fått ett par syd vändas de, få åter ett eller par syd och uppläggas på fatet. De 8 äggegulorne vispas med en nypa mjöl mycket väl upputi mjölken tills det tjocknar, lyftes av och vispas till mesta hettan avgått, då äggvitan ligger på det fat det skall anrättas och det gula öses emellan, att både gult och vitt synes.

Måttenheter

Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt, libra medicinalis	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Fylld mjölk.

Ungefär ½ stop mjölk ställes på elden med Canel och Wanille el: Citronskal och en liten bit Socker; under tiden det kokar, åtskiljas 8 ägghvitor som klappas på ett lock till ett hårdt skum, med en stor sked, sättes Ägghvitan |47|skedtals i den kokande mjölken, och då de fått ett par syd wändas de, få åter ett eller par syd och upläggas på fatet. de 8 äggegulorne wispas med en nypa mjöl mycket wäl uputi mjölken tills det tjocknar, lyftes af och wispas till mästa hettan afgått då ägghvitan ligger på det fat det skall anrättas och det gula öses emellan, att både gult och hvitt synes.